Особое место в калмыцкой кухне занимает молочный чай (), также Джомба (), который распространился и среди других народов Северного Кавказа и Поволжья. Рецепт данного напитка калмыки привезли с собой в XVII веке из Джунгарии.
Основой калмыцкого чая являлся низший сорт китайского кирпичного чая, с помощью клея спресованный в плитки. Кирпичный чай привозили в калмыцкие улусы из Северных провинций Китая.
Способ приготовления Способ приготовления чая довольно прост. От чайной плитки отрезали некоторое количество чая, бросали его в котёл и варили 5–6 минут. Затем добавляли молоко и соль по вкусу. Готовый чай процеживали через волосяное сито — шур, чтобы удалить заварившийся осадок (шар). Этот шар не выбрасывали, а отжимали с помощью специальных деревянных тисков (шахвр) и при следующей варке добавляли к свежему чаю — не только для экономии, но и для придания напитку более мягкого вкуса. Помимо молока и соли, в чай иногда клали немного масла, а состоятельные семьи добавляли также пряности: лавровый лист, мускатный орех и гвоздику. Из котла чай разливали ковшом в чашки и пили. Часто перед подачей его переливали в чайник (донбо) и предварительно снова кипятили. Молоко использовали любое — коровье, овечье, а самые богатые могли позволить себе даже верблюжье. В XIX веке под влиянием других народов в традиционную рецептуру чая стали вноситься некоторые изменения.
Распространение калмыцкого чая среди других народов
О распространении калмыцкого чая среди жителей Юга России в 1797 году писал Я. Потоцкий: «Калмыки варят этот чай с молоком и маслом и делают таким образом из него питье здоровое и крепительное. Все татары приняли это обыкновение». В середине XIX века Н. Северцов писал, что это «напиток монголов и калмыков, зюнгарских и волжских. От калмыков переняли его употребление из киргизов только кочующие вместе с калмыками и по соседству, в Зюнгории и Семирецком крае, и тамошние казаки сибирского войска». В начале XIX века пристав Ващенко, в «Описании калмыцкого и трухменского народов» подчеркивал: «По утрам редко, кто из них не пьет калмыцкого кирпичного чаю». В конце XIX века попечитель В. Хлебников отмечал, что «чай калмыки пьют два раза в день и довольно порядочное количество».
В наши дни калмыцкий чай известен у многих северокавказских групп, кроме того калмыцкий чай сейчас употребляют и русские Волгоградской и Ростовской областей, народы, населяющие Астраханскую область, народности Дагестана и некоторых других соседних регионов.
Калмыцкий чай — «галмакх чай» — у чеченцев издавна стал компонентом национальной кухни. Калмыцкий чай всегда был и остается повседневным напитком адыгов.
См. также
День калмыцкого чая
Примечания
Литература
Категория:Калмыцкая кухня