Коктейли сауэр (от англ. sour — кислый) — семейство коктейлей, хорошо известное уже в середине XIX века как разновидность «пунша для одного» — коктейля Фикс, и состоящая из алкогольной основы, сахара, воды, лимонного сока и льда. К концу XIX века сауэр стало семейством коктейлей с весьма разнообразной рецептурой. Относятся к дижестивамТехнология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — Издательский центр «Академия», 2005. — ISBN 5-7695-1973-8..
История Коктейли сауэр произошли напрямую от пунша, изобретённого в 1620—1630-х годах (предположительно, моряками, которые улучшали вкус перегнанного алкоголя добавлением цитрусового сока). К середине XIX века появилось множество местных вариантов пунша, его перестали делать и подавать в большой общей посуде, а начали готовить и сервировать индивидуальноDavid Wondrich «История напитков моряков» Imbibe magazine, 2013.. Уже в 1858 году название упоминается в «Нью-Йорк таймс» как само собой разумеющееся, без дополнительных пояснений.
Коктейли сауэр описаны в книге бармена Джерри Томаса «Как смешивать напитки» (Jerry Thomas «How to Mix Drinks, The Bon Vivant’s Companion»), изданной в 1862 годуPaul Clarke. Make Yourself Comfortable . September 25, 2005. The Cocktail Chronicles. Retrieved on January 1, 2007.. Д. Томас также указывает на происхождение коктейлей сауэр от пуншей. На сегодняшний день многие коктейли сауэр входят в список официальных коктейлей IBA: «Белая леди», «Виски сауэр», «Дайкири», «Кайпиринья», «Камикадзе», «Маргарита», «Писко сауэр», «Сайдкар».
Состав Когда-то коктейли сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. Существовало как минимум две школы приготовления коктейлей сауэр — те, кто делал коктейли соответствующими своему названию, с выразительным, но кислым вкусом, и те, кто делал сауэр скорее сладкими, с небольшим количеством лимонного сока и хорошо сбалансированной сладостью. Уже в конце XIX века рецептура этих коктейлей стала не столь строга. Для их приготовления применяют самые разные кислые соки и их смеси. Наряду с крепкими спиртными напитками используют также и ви́на, вместо сахарного сиропа — другие виды сиропов, ликёры, наливки и прочее.
Приготовление
Коктейли сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. Особое внимание уделяют их декоративному оформлению, украшая рюмку наледью, ломтиками лимона или апельсина, вишней и др. Коктейли сауэр обычно подают с соломинкой.
См. также Джин сауэр
Литература Regan, Gary (2003). The Joy of Mixology, The Consummate Guide to the Bartender’s Craft. Clarkson Potter. ISBN 0-609-60884-3.
Примечания
*