«Мария» — торговое название сорта затяжного печенья, одного из самых известных в мире (иностранные варианты: María, Marie, Marietta, Mariebon).
История Печенье создано в 1874 году английской кондитерской компанией «» в честь помолвки великой княжны Марии Александровны с Его Королевским Высочеством принцем Альфредом, герцогом Эдинбургским, вторым сыном королевы Виктории. Рецепт является модификацией уже популярного в Великобритании печенья «» — из состава был убран солод и добавлена ваниль.
Рецепт расходился по европейским кондитерским фабрикам, копирующим лидеров промышленности — англичан. Англичане привезли рецепт в свои колонии — в Пакистане «Мария» является самым популярным печеньем к чаю до сих пор.
В Испании дешёвую в производстве «Марию» начали продавать в огромных количествах после окончания Гражданской войны в 1939 году. Из Испании печенье попало в Мексику, Южную Америку и в США, где оно воспринимается как испанское,Pati Jinich. Pati’s Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking, 2013 хотя в Испании его популярность снижается.Corporate Intelligence on Retailing: Consumer Goods Europe, Issue 480., 2004 p. 5
В СССР «Марию» производила фабрика «Большевик».
Описание Печенье круглой формы с волнистыми краями и сквозными проколами. На одной стороне имеется тиснение с надписью «Мария».
Как любое затяжное, печенье готовят многократным сложением и последующим прокатом тонкого листа теста с помощью специальных валиков, что обеспечивает неспособность к крошению и повышенную слоистость.ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условияIain Davidson. Biscuit, Cookie and Cracker Production: Process, Production and Packaging Equipment, 2018. — pp. 52-53
Варианты использования Благодаря низкой влажности теста, обеспечивающей намокаемость до 180 %, и дешевизне, «Мария» используется для приготовления разнообразной холодной выпечки — слои печенья смазываются сливками, сгущённым молоком, маслом, карамелью. Среди популярных рецептов — торт «Холодная собака», пирожное «Картошка», десерт «Натильяс» (исп., английский крем с печеньем), торт «Павэ».
Примечания
Литература
Ссылки Photos of Marie biscuits from various countries
Категория:Затяжное печенье Категория:Торговые марки печенья Категория:Появились в 1874 году