Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковымТорты и пирожные по ГОСТу. — М.: ЭКСМО, 2013. — 96 с. — С. 76 (Трубочки с белковым заварным кремом), заварным, творожным и зефирным кремом. Изначально является австрийским кондитерским изделиемIREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» () или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» (). Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно.
История
Schillerlocken, «Локоны Шиллера», альтернативное название десерта, восходит к портрету Фридриха Шиллера работы Антона Граффа. На портрете поэт Фридрих Шиллер со светлыми кудрями в расслабленной позе сидит за столом. Этот портрет, который сейчас находится в Дрездене в Kügelgenhaus, часто копировали и широко использовали в качестве медной гравюры, что привело к появлению названия этих кондитерских изделий в массовой культуреRobert Eberhardt (Hrsg.), Friedrich Dieckmann: Anton Graff — Porträts eines Porträtisten. Wolff Verlag, Berlin 2013, S. 121.
Трубочки производились в СССР в 1960-80 годах, продавались по цене от 20 до 22 копеек. Были в буфетах во время выборов на избирательных участках. Их можно было купить и в цирке. В 2017 году приготовление пирожного было частью всероссийского конкурса «100 лучших товаров».
Приготовление Для приготовления блюда используют пшеничную муку, масло или маргарин, соль, лимонную кислоту, подсолнечное масло, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар. Трубочка изготавливается путем наматывания тонких полосок теста по спирали вокруг конической металлической трубки, которую затем отправляют в духовкуОрлова С. Назад в будущее! 600 рецептов советской кухни, 2018. — (Трубочки из слоёного теста с кремом) ISBN 5-04-039029-7, 9785040390298Мирошниченко К. Кулинарный Клуб. Практикум, 2020. (Трубочки с белковым кремом) ISBN 5-04-254008-3, 9785042540080. Готовая трубочка заполняется кремом, как правило, сладким, но существуют и рецепты с несладкими кремами (сырный и т. п.).
Примечания
Литература
Категория:Мучные кондитерские изделия Категория:Пирожные Категория:Советские десерты