Юварлакия (, от «круглый»Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής (Словарь общего современного греческого), Ινστιτούτο Νεοελληνικών Σπουδών, Θεσσαλονίκη, 1998. , s.v. ) — это греческая фрикаделька (кефте κεφτέ), изготовленная из фарша для сармы и риса; это также блюдо из этих мясных шариков в томате или соусе авголемоно.
В турецкой кухне аналог блюда в яично-лимонном соусе называется экшили́ кёфте́ (тур. ekşili köfte — «кислые тефтели») или тербиели́ кёфте́ (terbiyeli köfte). Вариант в томатном или перечном бульоне без добавления яиц известен как сулу́ кёфте́ (sulu köfte — «суповые тефтели»).
Региональные варианты Греческая кухня: В фарш добавляется исключительно сырой круглозёрный рис, петрушка и укроп. Фрикадельки варятся в чистом бульоне без овощей и в финале обязательно заправляются соусом авголемоно (взбитые яйца с лимонным соком). Турецкая кухня: Вместо риса в фарш часто кладут мелкий булгур (köftelik bulgur). Фрикадельки всегда варятся вместе с крупно нарезанными картофелем и морковью. Турецкий заправочный соус (terbiye), помимо яиц и лимона, включает муку и йогурт. Также массово распространен томатный вариант (sulu köfte) со специями (зира, сушёная мята (перечная или колосовая), хлопья красного перца), где укроп не используется.
Примечания
Ссылки Рецепт приготовления
Категория:Греческая кухня Категория:Мясные блюда Категория:Блюда по алфавиту