Свиное жаркое — вид жаркого приготовляемый из свинины. Типичное мясное блюдо европейской кухни.
Швайнсбратен Немецкая разновидность жаркого из свинины называющаяся шва́йнсбратен (шва́йнебратен; ) представляет собой куски обжаренной и затем тушёной свинины, обычно это шея, корейка, лопатка и окорок. Существует множество региональных рецептов приготовления в Баварии, Австрии, Чехии и Силезии. В Баварии швайнсбратен входит в стандартное ресторанное меню, его традиционно подают с картофельными клёцками и тушёной краснокочанной капустой, из напитков к блюду обычно выбирают пшеничное пиво. В Австрии швайнсбратен по традиции готовят в воскресенье и на праздники. Швайнсбратен стал доступным блюдом немецкой бюргерской кухни лишь в XIX веке, в Средневековье и Новое время считался дорогим, преимущественно праздничным блюдом, подаваемым к столу князей и королей.
Из пряностей для швайнсбратена обычно добавляют тмин, кориандр, майоран и чеснок. Свинину часто тушат вместе с различными овощами: морковью, корнями сельдерея и петрушки и репчатым луком. В баварском рецепте для получения соуса при тушении добавляют мясной бульон и тёмное пиво, а подают с хлебными или картофельными клёцками и капустным салатом — как горячее и с хреном и хлебом — в качестве холодной закуски. В австрийском рецепте свинину жарят с перцем, тмином и чесноком до хрустящей корочки и также подают с квашеной капустой и хлебными или картофельными клёцками. В Чехии швайнсбратен, сервированное с кнедликами и капустой, считается национальным блюдом. В Силезии свинину для жаркого предварительно вымачивают три-четыре дня в маринаде с чесноком, луком, перцем и лавровым листом.
В романе «Наши за границей» Н. А. Лейкина путешествующая по Германии купеческая чета пытается заказать в буфете на железнодорожном вокзале в Кёнигсберге поросёнка под хреном, но с трудом объясняется с официантом: «Ребёночка от швейн хабензи?» Кельнер переспрашивает: «Швейнбратен?», но купец отказывается: «Да не брата нам надо, а дитю от швейн».
Примечания
Литература
Ссылки Рецепты свиного жаркого
К:Блюда по алфавиту
Категория:Блюда из свинины Категория:Баварская кухня Категория:Австрийская кухня Категория:Чешская кухня Категория:Силезская кухня