Бюнденский (, также энгадинский ореховый торт — ; ) — круглый плоский торт из песочного теста с начинкой из крупномолотых карамелизированных грецких орехов. Для мягкости в начинку добавляют сливки и мёд.
Бюнденский ореховый торт — наиболее известный специалитет кантона Граубюнден и наряду с грушевым хлебом наиболее значимый продукт экспорта бюнденских кондитеров. Кондитерские Энгадина производят фирменный ореховый торт круглый год по самым разным рецептам, которые часто являются коммерческой тайной. Бюнденский ореховый торт — продукт длительного хранения, его можно хранить в холоде в течение двух месяцев, в связи с чем заказанные торты часто отправляют почтой.
По мнению историка Дольфа Кайзера, изложенному в его труде Cumpatriots in terras estras, рецепт орехового торта был известен в Энгадине, например, в Самедане, на рубеже XIX и XX веков. Позднее энгадинский ореховый торт выпускали выходцы из Энгадина в тулузской кондитерской Heinz & Tester и экспортировали его во Францию. В этой кондитерской работал также некий Фаусто Пульт, который, вернувшись в Самедан, в 1926 году стал выпускать энгадинский ореховый торт под названием «Пультов торт»Engadiner Nusstorte: Originalrezept geklaut . В 1934 году энгадинский ореховый торт прославился на Dolf Kaiser: Cumpatriots in terras estras. Stamparia engiadinaisa S.A., Samedan 1968, S. 144 f..
Климат в горных долинах Граубюндена не очень подходит для выращивания грецкого ореха, поэтому его импортировали. Согласно одной из теорий, деревья грецких орехов в Брегалье были завезены туда из Франции энгадинскими мигрантами. По другой теории, энгадинские кондитеры во Франции скрестили уже известное тогда бюнденское песочное печенье Fuatscha Grassa с местным ореховым тортом. Возможно, грецкие орехи энгадинцы просто закупали в других регионах Швейцарии.
Примечания
Литература Paul Imhof: Das kulinarische Erbe der Schweiz, S. 107—112. Echtzeit Verlag, Basel und Zürich, 2015 Gaudenz Zimmermann: Kommt die Nusstorte aus dem Engadin? In: Terra Grischuna Nr. 1 2017, S. 54-57
Ссылки Nusstorte / Turta da nuschs / Engadiner Nusstorte, Tuorta da nuschs
Категория:Песочное тесто Категория:Десерты из орехов и семечек Категория:Швейцарские десерты Категория:Швейцарская выпечка Категория:Торты