Охотничий шницель (е́гершницель, ) — классическое блюдо немецкой кухни из жареной телятины или свинины под охотничьим соусом.
По классическому рецепту охотничьего шницеля телятину обжаривают в сливочном масле без панировки. Для приготовления соуса подрумяненный лук-шалот гасят белым вином и добавляют в коричневый соус, иногда с томатной пастой, в конце добавляют обжаренные шампиньоны, лисички и сморчки. В варианте рецепта со свининой соус готовят из сметаны с добавлением жареного лука, лисичек и паприки. Охотничий шницель обычно сервируют с картофелем фри, макаронами или рисом.
В немецкой региональной кухне времён ГДР охотничьим шницелем также называли блюдо из обжаренной в панировке варёной колбасы, обычно охотничьей, под томатным соусомJutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR . Такое блюдо часто подавали на обед в детских садахDie Welt: Что осталось от ГДР: от А до Я и школьных столовыхDer Spiegel: О-лениалы: что типично для восточных миллениалов .
Примечания
Литература
Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, S. 64 f.
Ссылки spiegel.de: Kräftige Schweinerei
Категория:Немецкая кухня Категория:Блюда из телятины Категория:Блюда из свинины Категория:Блюда из колбасы К:Блюда по алфавиту Категория:Кухня ГДР