Пахта (из «пахтать, сбивать масло» либо из «сгущать, давать затвердеть, застыть») — обезжиренные сливки; побочный молочный продукт, представляющий собой жидкость, остающуюся после сбивания сливок при производстве сливочного масла.
Описание Жидкость белого цвета. Пахта, полученная в производстве сладкосливочного масла, имеет молочный вкус с привкусом пастеризации. Пахта, полученная в производстве кислосливочного масла, имеет нежный кисломолочный вкус. Содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).
Её калорийность: 30—33 килокалорий в 100 граммах.
Применение Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты (напитки) чтобы получить более выраженный кисломолочный вкус и пробиотические свойства. Входит в состав некоторых видов диетических сыров.
Сухая и сгущённая пахта используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным.
Пахта используется при приготовлении каш, заменяя воду частично или полностью; также пахта используется для приготовления кофе и для заправки творога. Отчасти может заменить более жирную сметану.
Пахта скармливается молодняку сельскохозяйственных животных как ценный прикорм.
См. также Обезжиренное молоко Пахтанье Молочного океана
Примечания
Литература
Давидов Р. Б. «Молоко и молочное дело», 4 изд., М., 1973.
Категория:Молочные продукты Категория:Украинские напитки Категория:Болгарские напитки Категория:Марийская кухня