Лудагунь или люйдагунь () — традиционный китайский сладкий рисовый рулет. Происходит из маньчжурской кухни, позже стал популярным в Пекине Li Jiarui, Custom of Peking. 北平风俗类征, Commercial Press (商务印书馆), 1937.
Происхождение Происхождение лудагунь восходит к народной сказке. История говорит, что в эпоху маньчжурской империи Цин, вдовствующая императрица Цыси устала от царской еды и попросила королевского повара приготовить что-то новое. Шеф-повар решил приготовить блюдо из клейкого риса и бобовой пасты анко. Когда шеф-повар закончил готовить, молодой евнух, которого звали Лу (произносится по-китайски как «лю», то же самое, что и «осёл»), небрежно бросил блюдо в соевую муку, но у повара не было времени заново приготовить блюдо. Шеф-повар вынужден был подать это императрице. Однако она похвалила вкус и поинтересовалась, как оно называется. И повар не задумываясь над вопросом назвал его «Лу Да Гун» («катящийся осел», «ослик покатил»), чтобы воздать должное невнимательности Лю.
По другой версии, десерт выглядит так, как будто маленький ослик покувыркался в сухой земле, и испачкал ею всё своё телоСладкий моти-ролл «Ослик кувыркается».
Ингредиенты
Современный лудагунь Основными ингредиентами являются клейкая рисовая мука, паста из красной фасоли адзуки и соевая мука. Точный рецепт приготовления лудагунь может варьироваться в зависимости от регионов, но общие этапы приготовления современного лудагуна описываются следующим образом. Тесто замешивается из муки из клейкого риса, затем оно готовится на пару. После этого, приготовленное таким образом тесто формируется в длинную полоску, намазывается пастой анко, заворачивается в форме цилиндра. Наконец, тесто посыпают поджаренной соевой мукой, иногда — смесью молотого кунжута и арахиса.
Традиционный лудагунь По сравнению с современным лудагунь, начинка в традиционном — сироп из коричневого сахара, а не пасты из красной фасоли. Рецепт приготовления традиционного лудагуня и его продажа задокументирована Чжаном Цзянцаем () в книге «Популярная еда и товары в Яньцзине» ()Zhu, Xipeng (1994). «「驴打滚」（豆面糕）» [Ludagun (doumiangao)]. Service (科技服务) (4): 35. ISSN 1672-4399. .
Примечания
Категория:Китайская кухня Категория:Десерты Категория:Рулеты