Паста алла грича (итал. Pasta alla gricia) — блюдо итальянской кухни из макаронных изделий, традиционное для региона Лацио и известное также как «белые спагетти аматричана».
История Паста алла грича считается старинным блюдом, однако, как это часто бывает в подобных случаях, даже примерное время его появления нигде не задокументировано. По одной из версийLivio Jannattoni, Giuliano Malizia. La Cucina Romana e del Lazio. — Roma: Newton Compton, 1998., блюдо было названо в честь деревушки Гришано (), входящей в настоящее время в состав коммуны Аккумоли, расположенной неподалёку от города Аматриче, в свою очередь, расположенного не так далеко от Рима.
Именно от пасты алла грича берут начало такие популярнейшие блюда римской (и, шире, итальянской) кухни, как аматричана и карбонара. «Дебютировавшая» в XVIII веке паста аматричана отличается от пасты алла грича добавлением томатов (именно тогда их начали использовать в итальянской кухне), а карбонара (популярная с середины XX века) отличается добавлением яиц.
Ингредиенты Для приготовления пасты алла грича традиционно использовались короткие виды макарон, прежде всего ригатони, однако сегодня нередко употребляются также спагетти (например, букатини). Остальные базовые элементы блюда — итальянский аналог бекона гуанчиале (возможна его замена на панчетту), твердый овечий сыр пекорино Романо (в некоторых рецептах козий сыр), а также соль и чёрный перец. В некоторых рецептах также рекомендуется добавлять немного свиного топленого сала.
Приготовление Спагетти варятся в солёной воде до состояния Al dente. В это время гуанчиале нарезается на полоски (реже — на кубики) и готовится на сковороде с высокими бортиками или в сотейнике до степени легкой обжарки (жир при этом в значительной степени растапливается). Затем в сковороду добавляются приготовленные спагетти и (порциями) небольшое количество воды, в которой они варились. Всё это постоянно перемешивается для создания эмульсии; в процессе готовки добавляют чёрный перец и натертый сыр.
При подаче блюдо дополнительно посыпается чёрным перцем и сыром.
Примечания
Категория:Итальянская кухня Категория:Римская кухня Категория:Итальянские блюда из макаронных изделий