«Га́йсбургский марш» () — традиционное мясное блюдо швабской кухни, айнтопф, особенностью которого является присутствие среди ингредиентов не только картофеля, но и макаронных изделий шпецле. Блюдо появилось в XIX веке: кандидаты в офицеры из Штутгарта строем ходили обедать в трактир «Беккершмиде» в близлежащий городок Гайсбург, где подавали их любимый сытный и дешёвый супJoachim Lennert. Culinary Guidebook: Germany Felix Huby, Hans Münch. Die Schwaben und die Republik: So semmer halt! . По другой версии, жёнам военнопленных из Гайсбурга разрешалось приносить мужьям только одну миску еды в день, поэтому женщины собирали в такую передачу всё сразу и отправлялись в путьschmeck-den-sueden.de: Gaisburger Marsch .
Для приготовления «гайсбургского марша» сначала варят крепкий говяжий бульон с суповой зеленью. Мясо режут кубиками, картофель и шпецле отваривают отдельно, репчатый лук обжаривают на сливочном масле. «Гайсбургский марш» сервируют порционно непосредственно в глубокой тарелке: порезанное кубиками мясо, картофель и шпецле заливают горячим бульоном и посыпают жареным луком и рубленой петрушкойEckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 88.
«Гайсбургский марш» — любимое блюдо бывшего федерального президента ФРГ Хорста Кёлера, в 2004 году на официальном приёме под названием «Демократический пир» по случаю его вступления в должность «гайсбургским маршем» угощали несколько тысяч гостейstuttgarter-nachrichten.de: Долгий марш в Гайсбург Elisabeth Kabatek. Gebrauchsanweisung für Stuttgart .
Примечания
Литература
Ссылки Рецепт Deutsche Welle: Какие супы любят немцы
Категория:Блюда из говядины Категория:Швабская кухня Категория:Немецкие супы Категория:Культура Штутгарта Категория:Блюда по алфавиту