Чиновничья подлива () — в немецкой кухне соус, обычно подаваемый к картофелю. Считается специалитетом берлинской кухни. Изначально «чиновничья подлива», в которую часто добавляли остатки от других приёмов пищи, была типичной едой у бедняков, ведь чиновники нижнего звена в Германии были относительно бедны. Рецепт чиновничьей подливы также встречается под названием «учительская подлива» или «портновская подлива». Новый всплеск популярности дешёвого блюда произошёл после Второй мировой войныReste-Essen reloaded: Die Tipps und Tricks der Nachkriegsküche.
Соус «чиновничья подлива» бывает тёмным и светлым. Тёмный соус готовят с фаршем, который тушат в соусе из-под жаркого и в районе Магдебурга также называют «рубленой подливой». Светлый соус готовят на основе густого ру на пшеничной муке с порезанными кубиками шпиком или ветчиной и также называют «шпиковой» или «сапожницкой подливой».
Блюда с чиновничьей подливой в настоящее время обнаруживаются в меню ресторанов в берлинском регионе и Северной Германии, например, камбала по-финкенвердерски в Гамбурге.
Примечания
Литература
Illustriertes Lexikon der deutschen Umgangssprache. Band 1, Klett-Verlag, 1984, ISBN 3125700108, S. 314. Mittelelbisches Wörterbuch. Band 1, Akademie-Verlag, 2002, ISBN 3050044624, S. 331.
Ссылки Deutsche Welle: Языковые курьезы немецкой кухни Рецепт Рецепт
Категория:Берлинская кухня Категория:Горячие соусы Категория:Блюда по алфавиту