Маамуль (), также пишется m’aamoul, m’amul, m’aamul — арабское печенье с начинкой из фиников, орехов, таких как фисташки или грецкие, а иногда из миндаля или инжира . Маамуль обычно готовят за несколько дней до Рождества, Пасхи или Ураза-байрам, подают с кофе по-арабски и шоколадом гостям, которые приходят во время праздника. Печенье популярно во всем арабском мире, особенно на Аравийском полуострове.
Приготовление В разных рецептах для приготовления теста используется манная крупа, пшеничная мука, молоко, миндальное молоко, сливочное масло, растительное масло, пекарский порошок или дрожжи, апельсиновая или розовая вода. Печенье может быть в форме шариков, куполообразное или приплюснутое. Его можно декорировать вручную или изготовить в специальных деревянных формах. Маамуль с начинкой из фиников часто называют menena(s), и иногда их делают в виде рулетов из фиников, а не шариков или печенья.
Этимология Арабское слово ma’amoul () происходит от арабского глагола amala, означающего «делать».
Популярность Многие домашние хозяйства хранят их про запас круглый год, но в основном они употребляются во время религиозных праздников.
Мусульмане едят их в ночь во время Рамадана, Ураза-байрама и Курбан-байрама. Арабские христиане и греки едят их в дни перед Великим постом, в пасхальное воскресенье и на праздник Богоявления. В христианских традициях Средиземноморья печенье помечено крестом или имеет форму кольца, что символизирует корону Иисуса. Они также популярны среди сирийских, ливанских и египетских еврейских общин, где маамул с ореховой начинкой едят в Пурим, а маамул с финиковой начинкой едят в Рош ха-Шана и Хануку. Еврейская мизрахим-версия маамуль отличается от левантийской или турецких версий, использованием чистой белой муки и без манной крупы, сегодня эта вариация употребляется в сирийских и египетских еврейских общинах в диаспоре.
Карабидж Более сложная версия, известная как Karabij (), употребляется в особых случаях. Для этого шарики маамуль с ореховой начинкой выкладываются в пирамиду и подаются с белым кремом под названием Naatiffe, приготовленным из яичных белков, сахарного сиропа и мыльнянки (Saponaria officinalis). Оно популярно в Сирии, Ливане и других странах Леванта.
Примечания
Источники Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 , Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 Joan Nathan’s Jewish Holiday Cookbook: 2004 ,
Категория:Арабская кухня Категория:Турецкие десерты Категория:Десерты Категория:Печенье с начинкой Категория:Сирийская кухня Категория:Ливанская кухня Категория:Израильская кухня