Груздь оси́новый () — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
Описание Шляпка ∅ 6—30 см, очень мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре, у молодых грибов с загнутыми вниз слегка пушистыми краями. Затем края расправляются и часто становятся волнистыми. Кожица белая или испещрённая розовыми пятнами, покрыта мелким пушком и в сырую погоду достаточно липкая. Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные, нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые. Споровый порошок розоватый, споры 7×5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные. Ножка 3—8 см в высоту, крепкая, невысокая, очень плотная и иногда эксцентрическая, часто сужена у основания, белая или розоватая, в верхней части мучнистая. Мякоть беловатая, плотная и ломкая, с лёгким фруктовым запахом и достаточно острым вкусом. Млечный сок обильный, белого цвета, не изменяющий окраски на воздухе, едкий.
Изменчивость Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки поначалу беловатые, потом они розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми.
Экология и распространение Образует микоризу с ивой, осиной и тополем. Растёт в сырых осинниках, тополёвых лесах, встречается довольно редко, обычно небольшими группами. Распространён в тёплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья.
Сезон: июль—октябрь.
Сходные виды От других светлых млечников отличается розоватыми пластинками, от волнушки белой — слабым опушением на шляпке.
Синонимы
Латинские синонимы
Русские синонимы Груздь тополёвый Белянка
Пищевые качества Условно-съедобный гриб, используется преимущественно в солёном виде; предварительно вымоченный — жареным или варёным во вторых блюдах.
Литература
Ссылки Таксономия Lactarius controversus на сайте Mycobank.org
Категория:Съедобные грибы Категория:Млечник Категория:Грибы Евразии Категория:Грибы Северной Америки Категория:Голарктические лесные грибы Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum