Помера́нская кухня () — немецкая региональная кухня, объединяющая кулинарные приёмы и обычаи питания населения в исторической провинции Померания, Щецине и Задней Померании. На померанскую кухню оказали влияние распространённость полевых культур, например, брюквы и сахарной свёклы, развитое птицеводство, сделавшее знаменитым померанского гусяnordische-esskultur.de: Померанский гусь , рыболовство на Балтийском море, реках и водоёмах Поморского поозёрья и обилие дичи в померанских лесах. Померанская кухня считается плотной и сытной, большую роль в ней играет картофель, музей которого открыт в Западной Померании.
Померанские крестьяне занимались продуктовыми заготовками на зиму: закладывали запасы овощей, коптили мясные продукты в собственных домах и частных коптильнях, работавших в крупных сёлах. Овощи и фрукты, смалец и гусиный жир закатывались в стеклянные банки. Из сахарной свеклы готовили сироп, который намазывали на хлеб. В современной кухне происходит возрождение и переосмысление старинных рецептов.
Специалитеты
Напитки
грог облепиховое вино, облепиховый ликёр, облепиховый сок
Супы шварцзауэр из гусиной крови клибензуппе — сладкий молочный суп с мучными клёцками и корицей померанский утиный суп
Мясные блюда и колбасы лёгочная колбаса копчёная колбаса
Рыба сельдь «Бисмарк» (на рыбных булочках, в частности, в Штральзунде) сельдь по-кашубски жареный копчёный угорь жареная майская камбала
Птица жареный гусь по-померански шпикганс — копчёные гусиные грудки по-померански гусиные ножки по-померански чёрная икра по-померански (блюдо из гусиного жира)
Айнтопфы, овощи и картофельные блюда
«груши, фасоль и бекон» картофель с пахтой суп с пахтой, шпигом и луком по-померански горошек и морковь со сливками суп из бузины померанские блины на дрожжевом тесте померанские клёцки толлач картофель со сливками отварные мучные клёцки картофель со сливой — картофельный суп со сливой и беконом брюква с гусиными потрохами
Десерты
«пища богов» миндальные колечки роте грютце облепиховый торт, пирог с облепихой и облепиховый пудинг сливочный пудинг шведский бокал мороженого
Бутерброды и бутербродные пасты бутербродная паста с гусиным жиром клоппшинкен — померанский шницель, «отбивная ветчина» померанский лангвурст немецкая чайная колбаса лебервурст в горшке
Рождественские блюда листовой медовый пирог померанские пирожки пряники померанские медово-сливочные пирожки померанские творожные пончики
Примечания
Литература Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2 H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3-356-00614-2) Dieter Kraatz: Rügen — Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6 Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern. Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6 Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche. Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6 Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4., verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai’sche Buch- & Papierhandlung (C. F. Gutberlet), Stettin 1838 () Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986 Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp. Eigenverlag, Dresden 2007 (). Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern
Ссылки Кулинарные специалитеты Мекленбурга — Передней Померании Гусиные ножки с черносливом по-померански
*