Писсаладьер (от , диалект Ниццы pissaladina, , лигурийский piscialandrea)Marco Guarnaschelli Gotti, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia, a cura di Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Milano, Mondadori, 2007 , p.849-854. — ISBN 978-88-04-56749-3 — открытый пирог на основе дрожжевого теста, происходящий из Лигурии (в частности, Генуи).. Его часто сравнивают с пиццей, называя даже «генуэзской пиццей». Это блюдо распространено по всей географической и этнокультурной Лигурии, то есть между реками Магра и Вар. Также типичен для юго-востока Франции, например, Ниццы. После присоединения графства Ницца к Франции, кухня Ниццы была присоединена к французской кухне, поэтому ныне многие лигурийские блюда были снабжены французским «лейблом».
Этимология Этимология слова, по-видимому, происходит от латинского piscis («рыба»), которое, в свою очередь, произошло от pissalat (писсала), названия соуса или пасты из анчоусов (via peis salat — «солёная рыба» на древних лигурийских языках и в Niçard, диалекте Ниццы)Benvenuto, Alex. Les cuisines du Pays niçois, Serre éditeur. Nice: 2001. . По другой версии, слово Pissalandrea происходит от итальянского Pizza all’Andrea или Pizza d’Andrea. Пирог был впервые приготовлен примерно в конце XV века, его называли «пиццей д’Андреа» в честь адмирала Андреа Дориа, в то время ведущего политика Генуэзской республикиIl grande mosaico della cucina italiana. Francesco Soletti. Touring Club Italiano, 2009. — ISBN 88-365-4675-7.
Приготовление Дрожжевое тесто для пирога писсаладьер (как для фокаччи) обычно толще, чем у классической пиццы Маргарита, а традиционная начинка обычно состоит из карамелизированного, тушёного в оливковом масле лука, чёрных оливок и анчоусов (иногда также готовится с писсалатом (pissalat или pissala), разновидностью пасты или соуса из анчоусов). Лук тушат с чёрным перцем, тимьяном, иногда с помидорами. Анчоусы используются консервированные в масле, их промывают, разрезают вдоль и укладывают сверху на слой лука, формируя узор-сеточку. Между тушками анчоусов помещают маслиныJulia Child (1961) Mastering the Art of French Cooking Vol. 1, Alfred A. Knopf, New York.
Примечания
Литература
Категория:Итальянская кухня Категория:Французская кухня Категория:Пироги