Маковый пирог — общее название различных видов пирогов с семенами мака снотворного, как в тесте, так и в начинке. Является традиционной выпечкой во многих странах Центральной и Восточной Европы с особенными чешскими, силезскими и польскими традициямиMittelbayerische Zeitung: Этот маковый пирог всегда хорош . С маком пекут сладкие дрожжевые рулеты-штрицели, которые покрывают сахарной глазурью, маковые штоллены и листовые пироги, посыпанные кондитерской крошкой, а также бисквитные .
Для приготовления маковой начинки семена предварительно перемалывают, чтобы вскрыть семенную кожуру и добиться выделения характерного макового аромата. Молотый мак заваривают с молоком и сахаром и связывают крахмалом, манной крупой, панировочной крошкой или яйцами. Начиночную маковую массу приправляют специями, ромом, измельчённым миндалём, марципаном, цукатами или сухофруктами. В пищевых законодательствах Германии и Австрии доля мака в маковой начинке обычной влажности должна составлять 20 %.
В Силезии маковые пироги пекли по любому случаю, даже на поминки, поэтому его называли также «мёртвым пирогом» ()Die Welt: Силезские деликатесы на Нейсе. является защищённым географическим указанием в Европейском союзеDie Welt: Насколько силезским может быть немецкий штрейзельный пирог .
Примечания
Литература
Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. 1975, ISBN 3-7796-5070-3, S. 495, 529, 538, 564.
Ссылки Рецепт
Категория:Сладкие пироги Категория:Польские десерты Категория:Силезская кухня Категория:Немецкие пироги Категория:Чешская кухня Категория:Австрийская кухня