Шампанское брют — игристое вино, которое отличается низким количеством сахара.
Брют разделяется на несколько видов, согласно количеству сахара:
классический брют — 0,6—1,5 % (0—12 г/л) экстра брют — 0,3—0,6 % (0—6 г/л) брют натюр — не выше 0,3 % (0—3 г/л)
Экстра брют и брют натюр относятся к абсолютно сухому шампанскому. Брют натюр фактически является экстра брют без дозажа. Настоящий брют изготовляется без дозажа.
Благодаря низкому количеству сахара, во вкусе ярко выделяется фруктово-цитрусовая кислинка и яблочное послевкусие. Брют пользуется популярностью среди гурманов за истинный вкус игристого вина.
Из-за низкого содержания сахара концентрация алкоголя также сравнительно невысокая — всего 9—13°. У сладких игристых вин выше — до 20°.
Этимология Брют — в переводе с французского «brut» [bru:t] означает — «сухой».
История Появился в Лангедоке. Первое появление брюта связывают с французом по имени Виктор Ламбер. Именно он в 1874 году разработал новую технологию ферментации — яблочно-молочную. С помощью этого процесса яблочная кислота трансформируется в молочную, что и является основой для получения брюта.
Во второй половине XX века брют стал привычной маркой шампанского и стал чаще подаваться на приемах. Первоначальная норма сахара для брюта была 15 г/л, но потом была снижена до 12 г/л.
Одним из первых регулярно производимых сортов экстра брют стал Bollinger R.D. Extra Brut, который находится на рынке с 1960-х годов. В 1980 годах были представлены концептуальный брют натюр без дозажа Piper Heidsieck (Brute Savage) и Laurent-Perrier (Ultra Brut).
В 1980-х годах производство невинтажного брют натюр домом Tarlant составлял до 50 тысяч бутылок в год.
В 2014 году дом louis Roeder выпустил винтажный Brut Nature, с отсутствием дозажа, до этого все брют-зеро изготавливались как ассамбляжи различных винтажей.
Производство Пока происходит период брожения, бутылка хранится горловиной вниз и с течением времени угол её наклона увеличивается чтобы скопился дрожжевой осадок, для дальнейшего его удаления.
Горловину бутылки закупоривают пробкой из капрона или коры пробкового дуба — такая пробка сидит намного плотнее пластиковой и лучше удерживает углекислый газ. Преимущество натуральной пробки также в аромате, которым она наделяет шампанское.
Поверх пробки надевают мюзле — проволоку для шампанского, скрученную по определённой технологии.
Когда бутылка откупоривается, газ всплывает пузырьками.
Сочетание с другими продуктами Шампанское брют — это аперитив, который как правило, идёт перед основным блюдом. Зачастую его подают с морепродуктами, твёрдыми сортами сыра и лёгкими салатами.
Несмотря на общую категорию аперитива, брют также подают со свининой, говядиной и птицей.
Этот вид сухого игристого также сочетают с десертами, в состав которых не входят цитрусовые или сладкий шоколад, чтобы подчеркнуть его чистый вкус. Брют сочетается с фруктовыми пудингами, ореховыми пирожными и мороженым.
К столу подают шампанское охлажденным до 8—12 градусов по Цельсию в ведре для льда. Такая подача обеспечивает быстрое охлаждение и долгое хранение холода.
Брют раскрывает букет в удлиненных бокалах для шампанского, чтобы максимально долго сохранялась пена и «игра» пузырьков.
Примечания
Литература «Вино. Практический путеводитель», Мадлен Пакетт, Джастин Хэммек «Вино. Полное руководство по сортам винограда и стилям вин», Оз Кларк, Маргарет Ранд «История вина», Хью Джонсон
Категория:Шампанское