Ливийская кухня (, Al-Maṭbakh al-Lībīyu; , Takuzint n Libu) — кулинарные традиции Ливии и населяющих её народов.

Ливийская кухня во многом основана на традициях средиземноморской, североафриканской и берберской кухонь. Одно из самых популярных ливийских блюд — , это пресный хлеб, приготовленный из ячменя, воды и соли. Базин готовится путём кипячения в воде, а затем взбивания её для создания теста с использованием маграфа — уникальной палочки, предназначенной для этой цели. Употребление свинины в Ливии запрещено в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама"Libya." Foodspring.com . Accessed June 2011..

В Триполи, столице Ливии, на кухню особенно повлияла итальянская кухня. Паста является обычным явлением; доступны многие блюда из морепродуктов. Южно-ливийская кухня более традиционно арабская и берберская. Общие фрукты и овощи включают инжир, финики, апельсины, абрикосы и оливки.

Наиболее распространённые продукты и блюда Хлеб — это обычная ливийская еда, приготовленная из и небольшого количества простой муки, которую кипятят в подсоленной воде, чтобы получилось твёрдое тесто, а затем формируют округлый гладкий купол, помещённый в середину блюда. Соус вокруг теста готовится путём обжаривания нарезанного лука с мясом ягнёнка, куркумой, солью, кайенским перцем, чёрным перцем, пажитником, сладкой паприкой и томатной пастой. Также можно добавить картофель. Наконец, яйца варят и раскладывают вокруг купола. Затем блюдо подаётся с лимоном и свежим или маринованным перцем чили, известным как амсяр.

Батата мубаттана (картофель с начинкой) — ещё одно популярное блюдо, которое состоит из обжаренных кусочков картофеля, начиненных пряным фаршем и покрытых яйцом и панировочными сухарями.

Дополнительные распространённые продукты и блюда:

Асида — блюдо из сваренного куска теста из пшеничной муки, иногда с добавлением сливочного масла, мёда (включая финиковый мёд); Хлеб, в том числе лепёшки; Бурек, ; Кускус — североафриканское блюдо из манной крупы; (или масир) — острый соус, приготовленный из толчёного сладкого и острого перца и измельченного чеснока; Грейба — сдобное печенье"Libyan Food." Libyana.org . Accessed June 2011.; Харисса — острый соус чили, который обычно едят в Северной Африке. Основные ингредиенты включают перец чили, такой как пири-пири и серрано, и специи, такие как чесночная паста, кориандр, порошок красного перца чили, тмин и оливковое масло ; Хассаа — тип подливки; Мхалбия — вид рисового пудинга; Баранина — мясо взрослой овцы; Руб (финиковый мёд, финиковый сироп) — густой тёмно-коричневый, очень сладкий сироп, извлекаемый из фиников или рожкового дерева, который обычно используется вместе с асидой; Шакшука — блюдо, которое готовится с использованием выдержанной баранины или вяленого мяса ягнёнка в качестве мясной основы; считается традиционным блюдом для завтрака; Шурпа — суп из баранины и овощей с мятой и томатной пастой; Таджин — ягнёнок со специями и соусом из помидоров и паприки; — традиционная ливийская колбаса.

Десерты и напитки

Макруд; Гориба; Макрун; Друа — ливийский салеп из проса; Мафрука; Кнафе; Холодный пирог или Тирамису; Мхалбия; Зумита; Мхалбия — вид рисового пудинга; — густой напиток, который подают в небольшом стакане, часто с арахисом. Также в Ливии доступен обычный американский или британский кофе («Nescafé»), употребляются безалкогольные напитки и бутилированная вода. Мятный чай также является популярным напитком.

Все алкогольные напитки запрещены в Ливии с 1969 года в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама. Однако нелегально ввезённый алкоголь доступен на чёрном рынке вместе с домашним спиртным напитком под названием Боха. Он часто употребляется с прохладительными напитками в качестве миксера.

См. также

Культура Ливии

Примечания

*