Берх () — ингушское национальное блюдо, особый горячий соус, подаваемый с дулх-халтам, является обязательным атрибутом ингушских праздников и застолий. Блюдо является традиционным для ингушей.
История Берх является очень древним ингушским блюдом. В легендах у ингушей берх упоминается с событиями Древности и раннего Средневековья. В частности упоминается в ингушских сказаниях о нарт-орхустойцах. До открытия Америки вместо картофеля в берх добавляли толченную лесную грушу.Ингушская кухня — Г1алг1ай даар. Чилиева Х. А., М.,2019
Приготовление Берх готовят из говяжьего бульона на дровах. В кипящий бульон добавляется толчёный отварной картофель. Лук отдельно обжаривается до золотистого цвета, после чего к нему добавляют морковь, чабрец, перец, укроп и кинзу. Затем готовую зажарку соединяют с бульоном и картофелем, тушат несколько минут, добавляют соль по вкусу. На стол вместе с берхом к дулх-халтаму подают особый острый состав из чеснока или толчёной черемши — "ком-берх" (кlом-берх), который можно добавить к основному соусу. Долгиева М. Д. Ингушские национальные блюда. М., 1996, с.51
Разновидности Существуют несколько видов берха:
Из традиционного варианта с чабрецом и без моркови. С использованием моркови без добавления чабреца и кинзы.
Примечания
Категория:Ингушская кухня Категория:Кавказская кухня