Медвежий коготь () — сладкая выпечка из дрожжевого теста датского типа, возникшая в Соединённых Штатах в середине 1920-х годов. В Дании медвежий коготь называют kammeRoufs, Timothy G., and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Accessed 16 Oct. 2020.. Название «медвежий коготь», используемое для кондитерских изделий, впервые засвидетельствовано в 1915 году. Фраза более распространена в западноамериканском английском, и включена в результаты регионального исследования диалектов в США, вопрос № 87: «Вы используете термин „медвежий коготь“ для обозначения кондитерских изделий?».
Ингредиенты / Форма Большинство датской выпечки содержит одни и те же основные ингредиенты, такие как яйца, дрожжи, мука, молоко, сахар и сливочное масло. Медвежий коготь также готовится из «сладкого теста», которое представляет собой «тесто для хлеба с большим количеством жира, чем обычно»«Frozen Cakes and Pastries.» ID : the Voice of Foodservice Distribution, vol. 29, no. 11, 1993, p. 113.. Одно из различий между большинством датской выпечки, помимо вкуса, заключается в их форме. Медвежья лапа обычно заполнена миндальной пастой , а иногда и изюмом, обычно в форме полукруга с разрезами с одной стороны. По мере того, как в духовке тесто поднимается, части отделяются друг от друга, образуя форму медвежьих пальцев, отсюда и название. Коготь медведя также может быть пончиком из дрожжевого теста по форме, аналогичной оригинальной форме. Такие пончики могут иметь начинку в стиле яблочного пирога или другие начинки, такие как пекановое масло, финики, сливочный сыр, виноград или вишня. Имитация медвежьих когтей делается из миндальных орехов или изюмаUp Your Pastry Game, делая Bear Claws.
Приготовление Коготь медведя можно сделать ручным или машинным способом. US Patent US 2434339 A. Filed 1944-03-22. Granted 1948-01-13.. Медвежий коготь можно сделать вручную с помощью ножа для медвежьего когтя, изобретённого в 1950 году Джеймсом ФеннелломC, Fennell James. «Bear Claw Cutter.» 1950.. В патенте 1948 года описан процесс сборки когтя медведя, как раскатывание теста, наложение на него начинки, скатывание теста в рулон, вырезание небольших надрезов, чтобы придать им вид когтей, и, наконец, разрезание теста на отдельные пирожные. В этом месте тесто можно изогнуть в виде полукруга, в результате чего «пальцы лапы» разделятся .
Примечания
Категория:Американские десерты Категория:Выпечка