Никола́й Васи́льевич Вереща́гин () — российский общественный деятель, , создатель новой отрасли русского народного хозяйства «масло- и сыроделия», инициатор крестьянского «артельного маслоделия», выросшего в крупнейшее кооперативное движение России. Участник Крымской войны, лейтенант.
Старший брат художника Василия Васильевича Верещагина и генерала Александра Васильевича Верещагина.
Биография Род Верещагиных относился к нетитулованным российским дворянским семьям, но был причислен к древним благородным родам и записан в шестую часть Родословной дворянской книги Новгородской губернии определением временного присутствия Герольдии от .
Николай Васильевич Верещагин родился года в семье предводителя дворянства в имении Пертово (Пертовка) Любецкой волости Череповецкого уезда Новгородской губернии. Имение не сохранилось, в 1941—1947 годах было затоплено Рыбинским водохранилищем; территория относится к Уломскому сельскому поселению Череповецкого района Вологодской области. В семье было 11 детей, из них 4 умерли в детстве. Из выживших после Николая родились: Василий (художник), Сергей (1845—1878; военный), Александр (1850—1909; военный), Мария (1851—?); старшие братья: Михаил (1816—1922) и Алексей (1819—?).
Вместе с братом Василием сначала обучался в морской роте Александровского корпуса в Царском селе, в 1850 году они были определены в Александровский кадетский корпус для малолетнихМемориальная доска В. В. Верещагину // Энциклопедия «Санкт-Петербург». Затем воспитывался в Морском кадетском корпусе, из которого был выпущен в 1856 году.
В годы Крымской войны служил на винтовой 3-пушечной канонерской лодке «Бурун» Кронштадтского отряда. Участвовал во второй балтийской кампании 1855 года.
В 1859 году мичман Верещагин получил разрешение «не в пример прочим» (как сказано в приказе генерал-адмирала) посещать вольнослушателем лекции в Императорском Санкт-Петербургском университете (посещал естественный факультет университета, слушал лекции профессора Александра Васильевича Советова). В 1861 году вышел в отставку с производством в лейтенанты. В 1861—1866 годах был кандидатом в мировые посредники Череповецкого уезда. Занимался введением Уставных грамот с началом Великой реформы.
Женился на бывшей крепостной из соседнего имения Татьяне Ивановне Ваниной, не получив благословения отца. После венчания молодые, одолжив денег, весной 1865 года уехали в Швейцарию, где Н. В. Верещагин обучался у местных сыроделов. Сперва три месяца работал подмастерьем в маленькой сырне в городе Коппе кантона Во Швейцарской Конфедерации, затем учился у других мастеров. По возвращении на родину организовал на кредит, полученный в октябре 1865 года от Вольного экономического общества школу сыроварения для обучения крестьян сыроварению. Кредит был выдан из процентов от яковлевского капитала, который был завещан на улучшение хозяйства Тверской губернии.
Зимой 1865/66 года он поселился с женой в полузаброшенной пустоши Александровке села Видогощи Кудрявцевской волости Корчевского уезда Тверской губернии (ныне Калининский район Тверской области), арендовав две избы. Лучшую оборудовали под сырню, вырыв подвал и обложив его кирпичом, другую приспособили под жилье. Постепенно завоевав доверие окрестных крестьян, Верещагин начал заводить артельные сыроварни, и через два года их было более десяти. Мастерами ставились его ученики.
В 1868 году, путешествуя по России, Великий князь Алексей Александрович в сопровождении наставника вице-адмирала Константина Николаевича Посьета посетил Видогощи.
О значимости дела Верещагина говорит такой факт, что ради визита на ферму Верещагина Д. И. Менделеев отказался лично докладывать об открытии Периодического закона на заседании Русского химического общества (1869), поручив это делопроизводителю общества Н. А. Меншуткину. Сам же Менделеев в те дни собственноручно готовил сыр и масло, а также вызвался доить по очереди с хозяином корову по кличке «Нянька».
В 1868 году Верещагин начал хлопотать об учреждении правительственной Школы молочного хозяйства, которая была открыта в мае 1871 года в селе Едимоново Кудрявцевской волости Корчевского уезда Тверской губернии (ныне Конаковский район Тверской области), закрыта в 1898 году.
В 1889 году стал председателем Комитета скотоводства при Императорском московском обществе сельского хозяйства (ИМОСХ), ввел в практику ежегодные выставки областного крестьянского скота.
Член-корреспондент Вольного экономического общества (ВЭО) (1861), действительный член (с 1870). Член Комитета скотоводства при Московском обществе сельского хозяйства (МОСХ), председатель этого комитета (с 1884), почётный член МОСХ (с 1883).
В 1899 году — гласный уездного земского собрания Череповецкого уезда.
Николай Васильевич Верещагин скончался года в своем родовом имении Пертово (Пертовка) Любецкой волости Череповецкого уезда Новгородской губернии, окруженный вниманием своей семьи. Ныне имение не сохранилось, в 1941—1947 годах затоплено Рыбинским водохранилищем, территория относится к Уломскому сельскому поселению Вологодской области. Похоронен на кладбище села Любец, ныне село затоплено тем же водохранилищем, территория относится к Судскому сельскому поселению Вологодской области.
На траурном заседании Московского общества сельского хозяйства выступил князь Г. Г. Гагарин: «Я всегда поражался глубокой любовью Николая Васильевича к избранной деятельности и искренним желанием в этой сфере помочь ближнему. Перед этим альтруизмом и любовью я и преклоняюсь, так как твердо убежден, что не личные интересы, даже не широкие научные познания и труды двигают вперед намеченное дело, а главная сила на всех поприщах человека есть любовь».
Сыроварение и маслоделие С 1865 года изучал сыроварение в Швейцарии, Германии, а затем в Дании и Англии.
на средства ВЭО открыл первую в России артельную крестьянскую сыроварню в селе Отроковичи Городенской волости Тверского уезда, затем на ссуды земства и ВЭО — ещё несколько под Тверью и под Рыбинском (совместно с Владимиром Ивановичем Бландовым), где начали готовить швейцарский и голландский сыры.
В следующем десятилетии наладил производство английского сыра чеддер на собственных сыроварнях. Получил за него высшие награды на международных выставках в Великобритании в 1878, 1879, 1880 годах и в России. Освоил выпуск французских сыров и «нормандского масла». Швейцарский сыр готовился под Тверью, голландский — под Рыбинском.
В случаях падежа скота, брака или пожара Верещагин помогал артелям, привлекая дополнительные ссуды, свои личные средства, пожертвования частных лиц, что, однако, не спасло от краха целый ряд артелей на первом этапе артельного движения. На практике артельная идея прижилась только спустя два десятилетия, когда крестьяне привыкли поставлять молоко сообща в частные маслодельни и сыроварни за устойчивую плату. Верещагин не являлся теоретиком кооперации, его идея заключалась в том, чтобы дать крестьянину дополнительный приработок в личном хозяйстве и стимулировать развитие молочного скотоводства.
Участвовал совместно с «князем-кооператором» Александром Илларионовичем Васильчиковым в учреждении ссудо-сберегательных товариществ (с 1871) и развитии краткосрочного кредита в стране. Кредитная и потребительская кооперация привлекла миллионы людей в начале XX века.
В 1869 году в Москве открыл мастерскую по изготовлению специальной молочной луженой посуды, а также приспособлений и оборудования для сыроварения. Изделия мастерской к 1895 году получили четырнадцать золотых и серебряных медалей на выставках в России и за рубежом.
С изобретением молочных сепараторов способствовал поставкам их из Швеции в Россию и лицензионному производству в Санкт-Петербурге. Сепараторы, упростив технологию, вызвали стремительный рост числа частных маслозаводов (ежегодные продажи ручных, конных и паровых сепараторов лишь только одной фирмы Де-Лаваля составляли в России в 1890-х годах 20 000 штук).
Подготовил проект закона о фальсификации масла и о контроле качества молочной продукции (утвержден в 1891 году). Разработал типовые проекты деревенского маслозавода и избы-холодильника для хранения продукции.
Оспаривал распространённое мнение учёных (академика Александра Фёдоровича Миддендорфа и др.) о необходимости замены отечественных пород скота зарубежными. «Не в породах дело, а в уходе и кормлении» — убеждал он. Участвовал в подготовке и проведении Первой Всероссийской выставки крупного рогатого скота в 1869 в Петербурге. Сотрудничал с Ветеринарным комитетом Министерства внутренних дел по правоприменению закона об обязательном убивании чумного скота (1879). По инициативе Верещагина Министерство государственных имуществ в 1883—1885 гг. и 1888—1890 гг. проводило обследование скота. Кроме того, Верещагин, подобрав образцовое молочное стадо, совместно с А. А. Поповым, Владиславом Феофиловичем Сокульским, И. Ф. Ивашкевичем провёл наблюдения и опыты по увеличению продуктивности коров, результаты опубликовал в книге «К вопросу о русском молочном скоте» (1896). Инициатор устройства регулярных областных «местных» выставок молочного скота и организатор многих из них. Местные выставки стали популярными. Число таких выставок ежегодно увеличивалось.
Широко распространял опыт ведения молочного хозяйства. Основал в Москве газету «Скотоводство» (1878—1880), а затем (с 1889), газету «Вестник русского сельского хозяйства». За одиннадцать лет опубликовал свыше 160 статей по молочному делу в этой газете (с 1890 года — член редколлегии, с 1898 года — издатель-соредактор «ВРСХ»).
Другие его статьи и доклады помещены в «Трудах…» Вольного экономического общества и Московского общества сельского хозяйства. Издавал популярные «народные» брошюры с инструкциями и наставлениями. Высказывался за идею создания специализированного издания — журнала «Молочное хозяйство» (начал выходить в 1902 г.)
По инициативе Верещагина на средства Министерства земледелия и государственных имуществ (МЗиГИ) созданы передвижные образцовые маслодельни в Архангельской, Владимирской, Полтавской, Смоленской губерниях (1886), а также штат мастеров-инструкторов молочного хозяйства. В хозяйства Вологодской губернии были привлечены опытные практики из Дании (1894).
На средства Министерства государственных имуществ открыл первую в России школу масло-, сыроделия и молочного скотоводства (1871) и возглавлял её вплоть до закрытия (1898). Пригласил преподавателями в школу иностранных специалистов (с 1875 года ими становились преимущественно выпускники школы). На занятиях изучались скотоводство и технология изготовления масла, сгущённого молока, сыров (честера, бакштейна, пармезана, камамбера, швейцарского, лимбургского, голландского и др.). В 1883 году при школе созданы с помощью профессора Г. Г. Густавсона лаборатория и опытная станция. Приволжское село Едимоново стало научным и организационным центром зарождающейся промышленности. К 1889 году было обучено свыше 470 мастеров, к 1898 — около тысячи. Среди учеников Верещагина: Н. Ф. Блажин, В. Ф. Сокульский, А. А. Кирш, братья Ав. А. и А. А. Калантары, А. И. ТимиреваА. И. Тимирева освоила приготовление «нормандского масла», получившего на русском рынке название «парижского», а позже «вологодского масла». Адаптация технологии этого масла прошла в Едимоновской школе Верещагина., А. В. ЧичкинА. В. Чичкин — впоследствии владелец образцовой молочной фабрики и сети магазинов в Москве/. Подготовка мастеров велась в нескольких сёлах Рыбинского, Вологодского, Гжатского и Вышневолоцкого уездов Тверской губернии. В Пречистом открылась одна из первых школ скотоводства, маслоделия и сыроварения на основе нового Устава (1890) с пособием от казны.