Ке́ссельфлайш ( — «котловое мясо»), также ве́льфлайш ( — «бурлящее при варке мясо») — мясное блюдо немецкой кухни из свинины, преимущественно пашины, а также субпродуктов (сердца, печени, языка, почек и частично диафрагмы) и свиной головы. Кессельфлайш ставят на огонь на шлахтфест непосредственно после забоя свиньи. У блюда есть также другие региональные названияedeka.de: Что такое вельфлайш? . В современной Германии кессельфлайш поздней осенью и зимой предлагают трактиры и рестораны, а также мясные лавочки. Во времена, когда немецкие семьи брали свиней на откорм, кессельфлайшем обязательно угощали родню, соседей и работников, помогавших с забоемgenussregion-oberfranken.de: Кессельфлайш .
Свежие, ещё тёплые после забоя жирное мясо и субпродукты, приправленные солью, чёрным перцем, репчатым луком и майораном, отваривают в котле на малом огне до готовности и подают с квашеной капустой и хлебом, иногда с картофелем или клёцками, в качестве приправы служит свежий тёртый хрен. Вместе со свежеприготовленными лебервурстом и кровяной колбасой кессельфлайш входит в состав традиционного «забойного блюда» (), мясного ассортиgekonntgekocht.de: Кессельфлайш .
Примечания
Литература
Ссылки Bayerischer Rundfunk: Шлахтфест в Эденбурге
Категория:Немецкая кухня Категория:Австрийская кухня Категория:Блюда из свинины Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Блюда по алфавиту