Водочный соус () — соус итало-американской кухни , изготовлен из однородного томатного соуса, томатной пасты или помидоров, водки, типичных итальянских трав и жирных сливок (что придаёт соусу его отличительный оранжевый цвет).
Существует много теорий, как водка попала в итальянскую кухню. Например, история о римском поваре, который якобы придумал «sauce alla vodka» в 1980-х по заказу водочной компании, стремящейся популяризировать этот напиток в Италии.
Соус используется для приготовления пасты, например, пенне алла водка. А также для пиццы и других блюдПицца-бизнес, часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы. Давыдов В., Давыдов Е., Заварин О., Брусенская Ю., Нерубенко Н. — ISBN 5-04-186863-8, 9785041868635.
Считается, что из-за кислотности томатов сливки сворачиваются. Водка в блюде выступает как эмульгатор, сохраняющий однородную консистенцию соусаStella Culinary: What Is An Emulsion? A Cook’s Guide .
Примечания
Литература The Spaghetti Sauce Gourmet: 160 Recipes from Four Kinds of Sauce. David Joachim. Fair Winds Press, 2006 Everyday Italian: 125 Simple and Delicious Recipes: A Cookbook. Giada De Laurentiis. Clarkson Potter/Ten Speed, 2010 Mark Bittman’s Kitchen Express: 404 inspired seasonal dishes you can make in 20 minutes or less. Mark Bittman. Simon and Schuster, 2009 The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. J. Kenji López-Alt. W. W. Norton & Company, 2015.
Категория:Соусы Категория:Итальянская кухня Категория:Американская кухня