Луковые кольца, также французские жареные луковые кольца ()«French Fried Onion Rings», The Big Apple, February 11, 2007 — закуска или гарнир в британской и американской кухне. Представляет собой лук, нарезанный поперечно в виде колец, которые обмакивают в кляр или обваливают в панировочных сухарях, а затем обжаривают во фритюре. Для кляра используют муку и яйца, а также пиво, пахту, сметану, йогурт. Луковые кольца также часто обжаривают с сыром.
История В британском рецепте 1802 года требуется порезать лук ломтиками, обмакнуть их в кляр, добавить сыр пармезан и обжарить во фритюре на сале. Далее блюдо подается с соусом из топленого масла и горчицы .
Рецепты и упоминания обжаренных во фритюре ломтиков или колец лука в кляре встречаются на протяжении всего начала XX века: например, в 1910 году в газете Мидлтауна, Нью-ЙоркMiddletown (New York) Daily Times, quoted in The Big Apple , February 11, 2007., или в рекламе Crisco 1933 года «Cut large onions into slices about ¼ inch thick. Separate slices into rings. Dip rings into milk. dredge with flour. … Fry onion rings until brown.» . Изобретение луковых колец приписывали себе различные рестораны, в том числе сеть ресторанов Kirby’s Pig Stand, основанная в Ок-Клиффе, штат Техас, в начале 1920-х годов.
Пищевая химия В процессе приготовления оксид пропанетиала в луке разлагается в дисульфид биспропенила, отвечающий за сладковатый вкус луковых колец.
Галерея
Примечания
Литература
Категория:Американская кухня Категория:Кухня Великобритании Категория:Закуски