Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог (), также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога, возникшая в Чикаго, США. Хот-дог представляет собой сосиски из говядины в булочке с макомSpina, Matthew (May 20, 2016). «A History of the Esteemed Chicago-Style Hot Dog» , Thrillist. Retrieved August 26, 2016.Carruthers, John (March 31, 2015). «Mustard and Dreams: What It Takes to Run a Hot Dog Stand in Chicago» , Serious Eats. Retrieved August 26, 2016.. Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким релишем, маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным стручковым перцем и щепоткой сельдерейной соли*

«The Chicago Dog» , Hot Dog Chicago Style. Retrieved July 18, 2016.. На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу «» из-за большого количества начинки.

Способ приготовления самого хот-дога зависит от предпочтений продавца. Чаще всего сосиски готовят на пару, варят в воде на маленьком огне или, реже, жарят на углях (в этом случае их называют «char-dogs»). Канонический рецепт не включает кетчуп, и среди многих чикагцев и поклонников этого вида хот-догов широко распространено мнение, что кетчуп неприемлем*

Adams, Cecil (August 30, 1991). «Why Is There No Ketchup on a Properly Made Hot Dog?» , Chicago Reader. Retrieved February 22, 2015.. Некоторые продавцы хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы.

История Сосиска прибыла в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбаски известны во Франкфурте с XIII века. Примерно в XIX веке мясник из Вены добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал её «венско-франкфуртская» (wiener-frankfurter). В конце концов, добравшись до Чикаго, сосиски или Franks, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и бейсбольных играх. Кошерная сосиска из говядины, не содержащая свинины, была произведена компанией Fluky’s в 1929 году. Во время Великой депрессии их продавали за пять центов с тележек на Максвелл-стрит. Два австро-венгерских иммигранта продавали свои венские говяжьи сосиски на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго. Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков передвижных ларьков для хот-договOxford Companion of Food and Drink in America.

Вариации Вариант «dragged through the garden» активно продвигают два самых известных чикагских производителя хот-догов Vienna Beef и Red Hot Chicago, но распространены и исключения: продавцы добавляют ломтики огурца или салата, исключая семена мака или соль с сельдереем, или же используя простую приправу или хот-дог без оболочки. Несколько популярных продавцов хот-догов предлагают более простую версию, известную как «Depression Dog»: приготовленная на пару сосиска в натуральной оболочке, содержащая только горчицу, лук, простую приправу и перец, завёрнутая в нарезанный вручную картофель фри, в то время как в драйв-ин Superdawg в частности, заменяют маринованные помидоры свежими. Многие продавцы предлагают хот-дог по-чикагски с сырным соусом, известный как cheese-dog. Рестораны Boz Hot Dogs предлагают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо.

Приготовление Сосиску для хот-дога по-чикагски готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки. Менее распространённый вариант — на угольном гриле и называется он «угольным хот-догом» или чар-дог (char-dog, от charcoal — уголь). Чар-доги легко идентифицировать, потому что очень часто перед приготовлением концы сосиски нарезают крест-накрест в стиле швейцарcкого сервелата, в результате чего во время приготовления сосиски приобретают характерную форму Х («завитого креста»)Meathead (July 1, 2009). «Hot Dog Road Trip: A Patriotic Party Plan» . The Huffington Post. Retrieved November 23, 2015. Некоторые киоски с хот-догами, такие как Wieners CircleChicago’s Wiener’s Circle Meets Its Match In Jack McBrayer, Triumph The Insult Comic Dog (Discretion Advised)". Chicagoist. June 15, 2012. Archived from the original on January 11, 2016. Retrieved November 23, 2015., готовят только угольные хот-доги"Five Guys Offers More Than Burgers. Tribune.com. .

Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный тип имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный «щелчок» при укусе. Булочки используются с высоким содержанием глютена, которые выдерживают нагревание паром, как правило, марки S. Rosen’s Mary Ann от Alpha Baking Company.

Рестораны В Большом Чикаго больше ресторанов с хот-догами, чем ресторанов McDonald’s, Wendy’s и Burger King вместе взятых. Ларёк с хот-догами в Чикаго может продавать другие закуски, включая булочки с сосисками Maxwell Street Polish, гирос, свиные отбивные и , корн-доги, тамале, пиццу и итальянский лёд. Рестораны часто имеют уникальные названия или архитектурные особенности.

Популярные и исторические заведения Fluky’s Gene & Jude’s Hot Doug’s (закрыто) Portillo’s Superdawg The Wieners Circle Woody’s Chicago Style

Примечания

Литература

Ссылки Сотрудники сети продуктовых магазинов Mariano’s приготовили рекордно длинный — почти 14 метров — хот-дог Chicago Style Чикагский хот-дог (рец.) Чикагский хот-дог (рец.)

Категория:Американская кухня Категория:Хот-доги Категория:Блюда из колбасы Категория:Культура Чикаго Категория:Уличная еда