Картофель дофи́н ()Larousse Gastronomique (2009), p. 355. Hamlyn — блюдо французской кухни, хрустящие картофельные шарики наподобие крокетов или кнелей, приготовленные путём смешивания картофельного пюре с пикантным заварным тестом, а затем обжаренные во фритюре при температуре от 170° до 180 °C .
Картофель дофин обычно подают к красному мясу или курицеElizabeth David (1970), French Provincial Cooking, p. 273. Penguin Books. Его часто можно найти в ресторанах, хотя во Франции картофельные шарики также можно купить в большинстве супермаркетов. Домашний вариант можно приготовить в духовке, чтобы избежать использования масла, но этот способ не является оригинальным.
Этимология Блюдо названо в честь дофина — титула жены дофина или наследника французского престола. Название pommes dauphine восходит к 1891 году и является производной формой названия pommes de terre à la dauphineManfred Höfler, Dictionnaire de l’art culinaire français. Étymologie et histoire, Édisud, Paris, 1996, , , появившегося по крайней мере в 1864 году. 10 марта 1865 года кулинарный журнал La Salle à manger предлагает меню, содержащее «седло баранины по-английски (картофель а-ля дофин)». Рецепт появляется в École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques, третьей работе повара Урбена Дюбуа, опубликованной в 1871 году.
Сравнение с аналогичными гарнирами Подобные картофельные гарниры, которые можно использовать вместо картофеля дофин, включают pommes Noisette, картофель дюшес, крокеты и картофельное суфле. Картофель дофин уникален тем, что изделия сделаны из заварного теста, что делает их менее плотными. Pommes Noisette имеют похожую круглую форму, но сделаны только из картофеля и значительно меньше.
Примечания
Ссылки Картофель дофин Холостяцкие рецепты Бездария Донцова. — : Издательство «Продолжение жизни», 2005. — 256 с.
Категория:Овощные блюда Франции Категория:Блюда из картофеля