Верещака (вереща́га, перм. вереща́нка) — блюдо украинской национальной кухниВерещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.. Для приготовления используется свиная грудинкаВерещака2 // , Т. 2 — К.: Научная мысль, 2012.Верещака // Словарь украинского языка: в 11 т. — К.: Научная мысль, 1970, тушёная в свекольном квасе или свекольном настоеВерещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол.— Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.. Также её готовили не только из грудины или рёберной части, но и из свежего подчерёвка, свеже-начинённых колбас. Верещаку заправляли тёртым хлебом, мукой, квасом.
Этимология Слово «верещага» произошло от вереск «шумШанский Н. М. Этимологический словарь русского языка. Т. I. Вып. III. — М.: МГУ, 1968 — С. 58, крик, вопль» (ср. верезга, ворчать, ворковать).
На Украине верещагой называют болтуна, крикуна, брюзгу или сварливого человека. Верещать, верезжать — пронзительно кричать, плакать, реветь. В Древней Руси существовали древнерусские имена: Верещага, Верещака, ВерещалкаТупиков Н. М. Словарь древнерусских личных собственных имен. — СПб.: Типография И. Н. Скороходова, 1903 — С. 57.
Приготовление Свиную грудину режут на куски, солят и обжаривают с обеих сторон на свином сале. Заливают свекольным квасом, добавив душистый и чёрный перец, порезанную луковицу. Тушат до полуготовности, после чего добавляют тёртый чёрствый хлеб, затем тушат до готовности.
См. также Веращака Шпундра
Примечания
Источники Верещака // Українські страви / Упор. Фік Б. Н. — Харків: Світовид, 2002. — С. 86. — 256 с.
Верещака (свинина в свекольном квасе) Категория:Украинская кухня Категория:Блюда из свёклы Категория:Мясные блюда Категория:Блюда из свинины Категория:Блюда на основе кваса