Халпама (халтама) — блюдо кумыкской кухни, напоминает хинкал, но готовится из кукурузной, а не пшеничной муки.
Приготовление Мука замешивается с солью на крутом кипятке. Из неё лепятся небольшие лепёшки, которые опускаются в кипящий бульон. Бульон варится из жирного мяса: говядины, баранины, также из сушёного мяса и сухой колбасы. Готовую халпаму обычно подают не в бульоне, а в отдельной миске, возможно с мясом, едят с кисломолочно-чесночной или томатной подливой.
Оставшуюся халпаму затем можно поджарить и съесть. Дагестанские горцы традиционно начиняют халпаму крапивой. Начинкой также могут служить запасённые на зиму в кувшинах измельчённые мясные субпродукты с тыквой и специями.
Источники Дагестанская кухня. Жанна Абуева. ИД «Эпоха». ISBN 5-457-67209-3, ISBN 978-5-457-67209-3 Кулинария народов Дагестана. Касумов С. — Дагкнигоиздат, 1994. — С. 45, 53, 204. Халпама (суп с ушками по-дагестански)
Категория:Кавказская кухня Категория:Культура Дагестана Категория:Аварская кухня Категория:Лезгинская кухня Категория:Кумыкская кухня Категория:Мучные изделия Категория:Блюда из баранины