У́личная еда́, стритфуд — разновидность быстрого питания (фастфуда) — готовая к употреблению еда и напитки, продаваемые разносчиками или продавцами на улице или в других общественных местах (например, на рынках, ярмарках, стадионах, вокзалахАртемис П. Симопулос, Рамеш Венкатарамана Бхат. «Street Foods» (2000) // изд. / ISBN 978-3-8055-6927-9 / ) и предназначенная для немедленного употребления на улице (на ходу). Для реализации такой еды предназначены специальные объекты: , , фургоны, фудтраки и другие. Большинство уличных блюд заметно дешевле, чем схожие блюда, предлагаемые в кафе или ресторанах.
сильно отличаются в разных странах и регионах в связи с культурными традициямиКристофер Ванжек. «Food at Work: Workplace Solutions for Malnutrition, Obesity and Chronic Diseases» (2005, стр. 278) / изд. Международной организации труда / ISBN 9789221170150 / . Некоторые уличные продукты имеют распространение в одной стране или даже в отдельном её регионе (например, акараже, якитори), но многие признаны во всём мире (например, хот-дог, пицца). Благодаря низкой стоимости и удобству потребления, уличной едой ежедневно питаются около 2,5 миллиардов человек в мире (исследование проведено Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН в 2007 году)School kids and street food // fao.org, февраль 2007 / Архивировано из первоисточника 9 апреля 2015.
История Известно, что в Древней Греции уличные разносчики торговали небольшими жареными рыбами, которые съедались покупателями на местеКэти К. Кауфман. «Cooking in Ancient Civilizations» (2006) // изд. Greenwood Publishing Group // стр. 75 // ISBN 978-0-313-33204-3; известный философ Теофраст относился к обычаю уличной еды с пренебрежением. Свидетельства большого количества уличных торговцев едой были обнаружены во время раскопок в ПомпеяхПол Фридмен. «Food: The History of Taste» (2007) // изд. University of California Press // стр. 97 // ISBN 978-0-520-25476-3. Уличная еда широко употреблялась бедными жителями Древнего Рима, в чьих домах не было печей или очаговБ. У. Хигмен. «How Food Made History» (2011) // изд. John Wiley & Sons // ISBN 978-1-4443-4465-3. В Древнем Китае уличная еда пользовалась популярностью среди бедных, хотя известно, что богатые жители посылали своих слуг покупать уличную еду и приносить её хозяевам, чтобы они могли поесть в своих домах.
Путешествующий флорентиец сообщил в конце XIV века, что в Каире люди приносили скатерти из сыромятной кожи, чтобы расстелить их на улицах и сидеть на них, пока они ели шашлыки из баранины, рис и оладьи, которые покупали у уличных торговцевМэри Эллен Снодграсс. «Encyclopedia of Kitchen History» (2004) // изд. Taylor & Francis // ISBN 978-0-203-31917-8. В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках продавались «ароматные кусочки горячего мяса», в том числе курица и баранина, запечённые на вертеле. В 1502 году Османская Турция стала первой страной в мире, законодательно утвердившей и стандартизировавшей уличную едуБрюс Крэйг, Коллин Тейлор. «Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture» (2013) // изд. ABC-CLIO // стр. 358 // ISBN 978-1-59884-955-4.
На рынках ацтеков были торговцы, которые продавали такие напитки, как атоле, почти 50 видов тамале (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки, кролика, суслика, лягушки и рыбы до фруктов, яиц и цветов кукурузы)Сьюзан Тоби Эванс, Дэвид Л. Уэбстер. «Archaeology of Ancient Mexico and Central America» (2001) // изд. Taylor & Francis // стр. 276 // ISBN 978-0-8153-0887-4, а также насекомых и тушеное мясоЛонг Тауэлл Лонг, Джанет Лонг-Солис, Луис Альберто Варгас. «Food Culture in Mexico» (2005) // изд. Greenwood Publishing Group // ISBN 978-0-313-32431-4. Некоторых уличных торговцев Лимы XIX века, таких как «Эрасмо, негритянский продавец санго» и На Агедита, помнят до сих порКен Албала. «Food Cultures of the World Encyclopedia», том 2 (2011) // изд. ABC-CLIO // стр. 269 // ISBN 978-0-313-37626-9.
В Американский колониальный период «уличные торговцы продавали устриц, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости по низким ценам всем классам населения». Устрицы, в частности, были дешёвой и популярной уличной едой примерно до 1910 года, когда перелов рыбы и загрязнение окружающей среды привели к сильному росту цен на них. Уличные торговцы едой в растущем Нью-Йорке столкнулись с сильным сопротивлением: поначалу они были жёстко ограничены по времени работы, а оказались запрещены полностью. Многие афро-американки зарабатывали на жизнь, продавая уличную еду в Америке в XVIII—XIX веках: начиная от фруктов, пирожных и орехов в Саванне (Джорджия) и заканчивая кофе, печеньем, пралине и другими сладостями в Новом Орлеане (Луизиана)Энн Бауэр. «African American Foodways: Explorations of History and Culture» (2008) // изд. Иллинойсского университета // стр. 71 // ISBN 978-0-252-07630-5. Ныне всемирно известный начинался как один из многих достаточно рядовых экспонатов уличной еды на Всемирной выставке 1893 годаЭндрю Ф. Смит. «Eating History: 30 Turning Points in the Making of American Cuisine» (2009) // изд. Колумбийского университета // стр. 100 // ISBN 978-0-231-14093-5.
В XIX веке уличные торговцы едой в Трансильвании продавали пряничные орехи, сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, обжаренное на керамических сосудах с раскалёнными углями внутриХарлан Уокер. «Oxford Symposium on Food and Cookery 1991» (1992) // изд. Oxford Symposium // ISBN 978-0-907325-47-5.
В викторианском Лондоне было немало торговцев уличной едой: они предлагали прохожим требуху, гороховый суп, стручки гороха в сливочном масле, whelk ( разных видов ), креветок, Кларисса Диксон Райт. «A History of English Food» (2011) // изд. Random House // стр. 331 // ISBN 978-1-4481-0745-2.
Продажа уличной еды в Китае насчитывает тысячелетия и стала неотъемлемой частью китайской культуры питания во времена Империи Тан. И поныне уличная еда продолжает играть важную роль в китайской кухне, а вызывает большой интерес в сфере гастрономического туризма. Благодаря многочисленным китайским диаспорам китайская уличная еда оказала большое влияние на кухни по всей Азии и даже других континентов. Культура уличной еды в Юго-Восточной Азии была создана рабочими-кули, привезёнными из Китая в конце XIX векаКарло Петрини, Бен Уотсон. «Slow Food: Collected Thoughts on Taste, Tradition and the Honest Pleasures of Food» (2007) // изд. // стр. 63 // ISBN 978-1-60358-172-1. Рамэн, привезённый в Японию китайскими иммигрантами в начале XX века, начинался как дешёвая уличная еда для рабочих и студентов; вскоре он стал «национальным блюдом» и даже приобрёл региональные вариацииСтефани Эссманн, Эрик Рэт. «Japanese Foodways, Past and Present» (2010) // изд. Иллинойсского университета // стр. 260 // ISBN 978-0-252-07752-4.
В Таиланде уличная еда обычно продаётся китайцами. Она не пользовалась особой популярностью среди коренных тайцев до начала 1960-х годов, когда рост городского населения и рост доходов привели к «вытеснению домашней кухни»Дэвид Томпсон. «Thai Street Food: Authentic Recipes, Vibrant Traditions» (2009) // изд. // ISBN 978-1-58008-284-6.
В Индонезии, особенно на острове Ява, бродячие торговцы едой и напитками имеют долгую историю, поскольку они были изображены на рельефах храмов, датируемых IX веком, а также упоминаются в надписях XIV века как род деятельности. Ныне культура уличной еды в стране находится на подъёме в связи с урбанизацией, особенно в регионах , Бандунг и СурабаяТомми Фирмен. Urbanization and urban development patterns // // 12 мая 2012.
Исследования показали, что загрязнение продуктов питания, продаваемых уличными торговцами, находится на том же уровне, что и загрязнение в ресторанахHistory of Street Food and Interesting Facts на сайте historyoffastfood.com. В некоторых культурах считается неприличным ходить по улице, принимая пищу.
По странам и регионам Антильские острова На Антильских (Карибских) островах основное уличное блюдо — . В оригинальном маринаде используются карибские ингредиенты: шотландский перец, ягоды душистого перца и иногда древесина лавровых деревьевJamaican Chicken Waffle Sandwiches: Jerks Could Actually Be Pretty Tasty // pepper.ph // 29 ноября 2018. Бразилия Пастель Индия Уличная еда Индии очень разнообразна в связи с обилием культур в стране. Среди наиболее популярных блюд во всех регионах страны можно выделить вада пав, , , , , , пани пури, , кебаб, цыплята тандури, самоса, , идли, , , плов, пакора, ласси, кульфи, фалуда. См. также статьи и
Индонезия
Индонезийская уличная еда представляет собой разнообразную смесь местных индонезийских, китайских и нидерландских блюдЦзин Сюань Тэн. The Best Street Food In Jakarta, Indonesia // theculturetrip.com // 3 октября 2016. Отличается обилием приправ и остротой. Бо́льшая часть уличной еды в стране — жареная. Самые популярные блюда: фриттеры, наси-горенг, , баксо, сате, гадо-гадоStreet food Indonesian style на сайте foodandtravel.com.au.
Мексика
Мексиканская уличная еда зовётся жителями антохитос, что переводится как «маленькие пристрастия». Широкое распространение имеют многочисленные разновидности тако, особенно аль пастор; также популярно .
Россия В России, в связи с холодным климатом, уличная еда — явление очень сезонное. Первое достоверное упоминание об «уличной еде» в стране относится к 1552 году, когда Иван Грозный открыл на Балчуге кабак. Перед ним, по обеим сторонам дверей, уличные торговцы ставили столы, на которых раскладывали съестное, не имеющее никакого отношения к кабаку: варёное и жареное мясо, студень, кисель, хлеб, пирогиИван Шеин. Уличная еда в России — ретроспектива // ivshein.ru, 6 сентября 2017 / . В царской России самой популярной едой «на ходу» были калачи, также на улицах торговали сайками, гречневиками, горячими пирожками, подовыми пирогамиИрина Кирилина. Какой была уличная еда в царской России? // culture.ru / .
В разных регионах страны распространена своя, очень разнообразная, уличная едаКакую национальную уличную еду можно купить в разных регионах России? // rbth.com / .
Средний Восток На Среднем Востоке в качестве уличной еды очень популярен фалафель, его можно приобрести практически в любой торговой точке Израиля, Египта, Сирии. Также в Египте огромным спросом на улицах пользуется фул медамесХитер Арндт Андерсон. «Breakfast: A History» (2013) // изд. Rowman & Littlefield // стр. 33 // ISBN 978-0-7591-2165-2.
США Визитной карточкой уличной еды Нью-Йорка является хот-дог. Вообще же, в связи с огромным количеством в городе представителей культур и диаспор со всего мира, в Нью-Йорке можно попробовать уличную еду, приготовленную по рецептам почти любой страны мираДорлинг Киндерсли. «Ultimate Food Journeys: The World’s Best Dishes and Where to Eat Them» (2011) // изд. , стр. 293 / ISBN 978-0-7566-9588-0 / .
На Гавайях уличная еда распространена в формате «» (два шарика , салат с макаронами и антре — обычно кусок мяса)Origins Of Plate Lunch // // 27 ноября 2002 // Архивировано из первоисточника 5 января 2008. Такой подход был вдохновлён бэнто, привезённым когда-то на Гавайи японцами, которые работали здесь на плантацияхНайна Лилиан Эткин. «Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that Mediate Sociability» (2009) // изд. // ISBN 978-0-8165-2777-9.
Таиланд