Пудинг Мальва (, ) — сладкий пудинг южноафриканского происхождения. Он содержит абрикосовый джем и имеет пористую карамелизированную текстуру. Его часто поливают сливочным соусом, пока он горячий, и обычно подают горячим с заварным кремом и / или мороженым. Считается, что пудинг изначально был голландского происхождения, а затем попал в Африку с капскими голландцами.
Пудинг приобрел популярность на западном побережье США после того, как личный шеф-повар Опры Уинфри, Арт Смит, подал его на рождественский ужин в 2006 году ученицам Академии лидерства Опры Уинфри для девочек в Южной Африке.
Название Существуют различные теории происхождения названия. Оксфордский словарь английского языка утверждает, что оно происходит от африкаанс malvalekker, что означает «маршмеллоу» (в конечном итоге от латинского malva, растение мальва). Возможно из-за сходства между текстурой пудинга и маршмеллоу или аналогичного африканерского десерта, мальвелеккера (malvelekker), приготовленного с экстрактом алтея. Мальва также является африкаанским названием для герани (в широком смысле, включая пеларгонию). Другая ботаническая теория заключается в том, что тесто изначально приправляли листьями герани (пеларгонии душистой) с ароматом лимона или розы, разновидностью местных растений Южной Африки. Арт Смит сказал, что, по словам Колина Коуи, принимавшего его в Южной Африке, пудинг был назван в честь женщины по имени Мальва. Другая теория состоит в том, что соус изначально содержал вино мальвазия. Сторонники этой теории включают в соус коньяк или херес. Третьи предполагают, что пудинг изначально сопровождался вином Мальвазия.
Существует вариант пудинга Мальва, названный в честь южноафриканского игрока регби — Ян Эллис пудинг.
Примечания
Категория:Южноафриканская кухня Категория:Пудинги