Пальмеро () — испанский сыр из козьего молока, производимый на Канарских островах.
Сыр производится на небольших фермах по всему острову. Представлен сырами цилиндрической формы весом до 15 кг.
Производство Молоко собирают сразу после дойки и, не давая ему остыть, свёртывают при температуре 27-33 °С, используя натуральный сычужный фермент, получаемый из желудков козлят. Обычно процесс свёртывания занимает около 45 минут, после чего сгусток разрезают на мелкие зёрна, чтобы облегчить отделение сыворотки. Затем сырную массу помещают в формы, прессуют и оставляют стекать. После этого сыры натирают снаружи сухой морской солью, добытой на острове. Некоторые сыры продаются в свежем виде, а некоторые в копчёном. Для копчения используется: скорлупа миндаля, сушёный кактус или древесина канарской сосны. После копчения сыры оставляют созревать в местных пещерах или помещениях с кондиционированием воздуха. При созревании их укладывают на пластиковую сетку, которая оставляет характерный рисунок на сырной корке. Сыры регулярно переворачивают, а корки натирают оливковым маслом (in Spanish). Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Archived from the original on April 14, 2009. Retrieved 2009-04-14..
Вкус Вкус чистый, характерный для козьего молока и естественной коагуляции с лёгкой кислинкой и лёгкой солоноватостью. Копчёный сыр имеет очень легкий дымный привкус.
Внешний вид Свежий сыр — мягкий, белого цвета. Более зрелые сыры твёрдые, но эластичные и имеют цвета от слоновой кости до бледно-кремового. Сыр режется легко, но могут быть видны очень маленькие углубления, равномерно распределённые по сыру.
Корка Корка у свежего сыра очень тонкая. У зрелых сыров она средней толщины и вся плоская поверхность обычно отмечена сеткой из маленьких квадратиков. Цвет может варьироваться от бледно-бежево-кремового до светло- или средне-коричневого, в зависимости от зрелости и способа копчения.
Подача Сыр пальмеро едят тонко нарезанными кусочками или жарят на гриле и едят с соусом мохо.
Примечания
Категория:Кухня Канарских островов Категория:Испанские сыры Категория:Сыры по алфавиту Категория:Сыры из козьего молока