«Дарницкий хлеб» — сорт хлеба на закваске из смеси ржаной и пшеничной муки, появившийся в СССР в 1986 году. Бывает формовый или подовый, массой 0,5—1,25 кг. Цвет — от светло- до тёмно-коричневого.
Состоит из 60 % ржаной обдирной муки и 40 % пшеничной муки первого сорта, а также поваренной соли, питьевой воды.
Закваску готовят из комплекта чистых культур, муки и водыИнститут Хлеба на ЯндексДзен.
Для реализации в торговле допускается упаковывание.
Рецепт разработан в 1985 году специалистами ВНИИХП во главе с технологом Николаем Терентьевичем Чубенко. За основу взята инструкция по промышленному приготовлению хлеба на жидких заквасках с применением чистых культур дрожжей молочнокислых бактерий, которая была разработана в Ленинграде и применялась на Левашовском хлебозаводе с 1934 года. За три месяца работы группы были созданы сорта с улучшенными свойствами, кроме «Дарницкого», разработанного взамен «Украинскому», разработана рецептура хлеба «Столичного» как улучшенного варианта «Столового». В 1986 году выпущен ГОСТ на «Дарницкий».
+ Пищевая ценность дарницкого хлеба (в 100 г) по ГОСТ 26983—2015. Наименование Белки, г Жиры, г Углеводы усвояемые, г Калорийность/энергетическая ценность, кал/кДж Хлеб дарницкий подовый 6,8 1,1 43,0 209/875 Хлеб дарницкий формовый 6,6 1,1 41,0 200/838
Примечания
Категория:Ржаной хлеб Категория:Хлеб России Категория:Советская кухня