Ви́нная буты́лка (от ) — бутылка для хранения вина. Помимо функции сохранности вина при хранении и транспортировке, винная бутылка в ряде случаев является одним из звеньев технологического процесса изготовления вина, так как многие вина ферментируются и выдерживаются в бутылке. Важную роль в процессе производства шампанских и других игристых вин играют специальные толстостенные бутылки. Традиционно укупорка вина в бутылке производится пробкой из коры пробкового дуба, но в настоящее время также широко используются пробки из металла и синтетических материалов.

В ходе истории производства и развития технологии формы и размеры винных бутылок многократно менялись. Одним из сохранившихся реликтов ранних образцов формы и размера винных бутылок является традиционная бутылка для кьянти — фьяско. К настоящему времени сложилось несколько общепринятых форм и типоразмеров винных бутылок. Наиболее распространены следующие типы бутылок, названные по винодельческим регионам, в которых они сформировались: бордосская, бургундская, ронская (рейнская). Английская бутылка, используемая для креплёных вин из Испании и Португалии, получила наименование не по месту изготовления продукта, а по региону его основного потребления. Особенности технологического процесса и физических свойств напитка обусловили особенности бутылок под шампанские и игристые вина.

Основной размер винных бутылок — 0,75 литра, но используются также как меньшие размеры — пикколо (0,187 литра), половинная (0,375 литра) и пол-литровая, так и большие, наиболее применяемый — магнум (1,5 литра).

История

Виноделие, известное с античных времён, долгое время обходилось без мелкой и герметично закрывающейся тары. Для хранения и транспортировки вина предназначались кожаные бурдюки, глиняные сосуды, в том числе знаменитые грузинские квеври и греческие и римские амфоры, постепенно заменённые деревянными бочками. До конца XVII века бутылки, если и использовались для вина — то только для подачи на стол, наряду с кувшинами. Для хра­не­ния и транспортировки ви­на использовались бочки. С конца XVII века для этих целей начали использоваться бутылки с пробками. Изобретение пробок из коры пробкового дуба приписывается монаху Пьеру Периньону.

Технология изготовления стекла была известна с античных времён, однако производительность и стоимость производства стеклянной тары долгое время не могли удовлетворить потребности виноделов, для которых изготовление стеклянных бутылок ручной работы было непозволительной роскошью. Ситуация кардинально изменилась с внедрением угольных печей во второй половине XVII века. Себестоимость производства стекла стала стремительно снижатьсяA Brief Scientific History of Glass. Повышенная теплотворность новых угольных печей привела к разработке рецептов новых типов стекла, в частности прочного тёмно-зелёного стекла. В течение XVII—XVIII веков себестоимость стеклянных сосудов, в частности бутылок, постоянно снижалась, в то время как стоимость аналогичных керамических сосудов оставалась практически неизменной. Кроме того, стеклянные сосуды оказались прочнее керамических, что было критично для транспортировки продукции виноделов. К концу XVII столетия только в Англии работало 42 завода с годовой производительностью в 3 миллиона бутылок, а английские технологии изготовления тёмно-зелёного стекла стали активно осваивать и в континентальной Европе. К середине XVIII века ассортимент разнообразных форм и размеров производимых сосудов, в том числе бутылок для вина, значительно расширился. Рекламное объявление 1762 года завода в Саутуарке гласило: «Лучшие бутылки для вина всех размеров, лучшие бутылки для шампанского, лучшие бутылки для скотча, галлоные бутыли для флота, пинты, кварты и горшочки под табак, горчицу и фруктовые заготовки для кондитеров…».

Самые первые бутылки выдувались и формовались стеклодувами только при помощи собственных лёгких и рук, позднее появились каменные формовочные столы. Качество продукции было нестабильным, как и форма и толщина стенок. Постепенно со временем формы стеклянных сосудов менялись от простых шаровидных с горлышком к луковицам, «колотушкам». В современной археологии даже используется метод датировки находок по форме обломков найденных стеклянных бутылок. Первые винные стеклянные бутыли имели форму луковиц со сферическим и, позднее, приплюснутым или вогнутым внутрь дном — пунтом. Современным образцом подобной продукции являются традиционные фьяски, в которые разливается кьянти. Для снижения боя хрупкой продукции, а также для устойчивости в вертикальном положении, бутыли оплетали кожей, лыком, лозой или соломой. В XX веке процесс оплетения лозой или соломой потерял своё значение в связи с повышением прочности стекла и удешевлением процесса производства бутылок и стал много дороже себестоимости бутылки (к началу XX века на производстве бутылок для кьянти были заняты тысяча стеклодувов и 30 тысяч плетельщиц), сохраняется лишь в качестве элемента традиции местных сортов вина, в частности — кьянти.

С переходом от кустарного стеклодувного производства к промышленному возникла возможность стабилизации размеров и формы бутылок от партии к партии. К середине XVIII века форма бутылок претерпела значительные изменения, переходя от первоначальных шарообразных образцов к цилиндрическим. Стеклодувы начали использовать неразборные формы, такие как цилиндрические или в виде обратного конуса. Конец стеклодувной трубки с заготовкой помещался внутрь формы, где выдуваемая бутылка принимала заданную форму, а затем извлекалась по мере остывания. Этот метод производства сохранялся вплоть до середины XIX века. Однако уже к концу XVIII века появились первые разъёмные двухчастные формы. В 1821 году Генри Рикеттс запатентовал трёхчастную форму для бутылок, которая позволяла усложнить конструкцию плеч и горлышка. Формирование ободка горлышка оставалось отдельной операцией, выполняемой сначала вручную, а затем с помощью специальных щипцов. Кроме того, формы Рикеттса позволяли наносить на поверхность бутылок надписи и клейма производителей вина. Объём бутылок оставался нестабильным, поскольку процесс захвата порции расплавленного стекла по-прежнему осуществлялся стеклодувом вручную.

Внедрение разъёмных форм значительно повысило производительность стеклодувов и стандартизацию форм и размеров бутылок. Однако ограничивающими факторами оставались использование лёгких стеклодува для выдувания стекла и ручная финишная формовка отдельных деталей бутылки. Общее развитие машиностроения к концу XIX века способствовало устранению этих рудиментов кустарного производства. С 1880-х годов началось внедрение машин, устранивших участие человека в дозировке расплавленной стекольной массы и подаче сжатого воздуха для формирования бутылки. С совершенствованием машин и целых производственных линий необходимость в квалифицированном труде постепенно исчезла. Это позволило не только удовлетворять любые запросы виноделов по форме и внешнему оформлению бутылок, но и сделало цену бутылки незначительным фактором для винодельческих хозяйств и индивидуальных производителей вина.

Широкое внедрение стеклянных бутылок оказало значительное влияние на виноделие в целом. Ключевыми факторами стали химическая нейтральность стекла, его практически полная непроницаемость и прочность. Именно появление стеклянных бутылок стало решающим фактором в развитии таких направлений виноделия, как шампанские и другие игристые вина. Изначально вина Шампани были обычными «тихими» белыми винами. Однако особые климатические условия региона, такие как холодные зимы, часто приводили к приостановке процесса брожения, в результате чего в бочках оставались повышенное содержание сахара и спящие дрожжи. Предпродажный разлив шампанских вин по бутылкам приводил к повторному запуску брожения, и если бутылка была достаточно герметично закрыта пробкой, это способствовало увеличению количества растворённого в вине углекислого газа. Игристость вина, первоначально считавшаяся недостатком, неожиданно понравилась потребителям. Виноделы начали экспериментировать с намеренным добавлением сахара в вино перед разливом в бутылки, и количество виноделен, специализирующихся на производстве игристых вин в Шампани, росло. Потери товара из-за взрывающихся непрочных бутылок могли достигать 90%, но со временем прочное английское стекло и постоянные эксперименты с толщиной и формой бутылок помогли справиться с этой проблемой.

Внедрение стеклянных бутылок также привело к экспериментам с дополнительной выдержкой вина, уже разлитого по бутылкам. Принципиальное отличие выдержки в бутылках от процессов выдержки в деревянных бочках или глиняных сосудах заключается в отсутствии взаимодействия вина с материалом сосуда и доступа кислорода. Основным результатом хранения в бутылках стало уменьшение терпкости и горечи, улучшение аромата и более светлый и устойчивый цвет вина. Это связано с серией сложных химических изменений компонентов вина при минимизированном доступе кислорода в бутылку. В ходе многолетних экспериментов было выяснено, что от выдержки в бутылках выигрывают лишь красные вина бордоского типа и очень немногие белые вина. Опыт виноделов показал, что долгое хранение бутылок с вином в вертикальном положении приводило к усыханию пробки и нарушению герметичности, что, в свою очередь, приводило к порче вина (увеличению кислотности вплоть до перехода в уксус). Во избежание этого бутылки стали хранить на полках в горизонтальном положении, что вызвало запрос на более строгие цилиндрические формы и меньший диаметр бутылок.

Детали винной бутылки

Анатомия винной бутылки включает несколько ключевых элементов: тело — основную цилиндрическую часть бутылки, дно с пунтом — углублением в дне, плечи, горлышко и венчик, завершающий горлышко. Для тихих вин традиционные пробки, изготовленные из коры пробкового дуба или полимерных материалов, полностью утопают в цилиндрической части горлышка бутылки и покрываются сверху капсулой из фольги или термоусадочного полимера. В случае использования винтовых композиционных пробок, венчик горлышка бутылки оснащается резьбой, а поверх винтовой пробки также может применяться термоусадочная капсула.

Происхождение пунта на донышке бутылки имеет несколько объяснений, ни одно из которых не является строго научным. Среди возможных причин наличия пунта выделяют следующие: во-первых, бутылка с пунтом более устойчива по сравнению с бутылкой с плоским дном; во-вторых, наличие пунта делает бутылку более прочной; в-третьих, стеклодувы использовали механизм для удержания заготовки, и углубление от инструмента создавало пунт; наконец, пунт образует углубление, в котором может собираться винный осадок. Пунт также способствует равномерному распределению давления в бутылках с игристыми винами, что особенно важно для их сохранностиWhy Do Wine Bottles Have Punts..

Важным элементом винной бутылки является этикетка, компоненты и содержание которой регулируются отраслевыми или государственными стандартами. В частности, правила Европейского Союза для производителей вина предписывают размещение следующей информации на главной лицевой этикеткеNew rules for wine labelling enter into application: указание страны происхождения; категория товара — обычно «Вино» для тихих вин (с оговоркой, что это не требуется для вин с указанием защищенного обозначения происхождения или защищенного географического указания); для вин с защищенным наименованием места происхождения (защищенным географическим указанием) дополнительно указывается соответствующая аббревиатура (например, AOC — Франция, DOCG — Италия), защищенное имя или традиционное наименование; данные производителя; номинальный объём; фактическая крепость алкоголя; список ингредиентов; данные о наличии аллергенов; энергетическая ценность (в килокалориях на 100 мл); срок годности для вин, прошедших процесс деалкоголизации..

Основные формы винных бутылок

Бордосская бутылка