Груши Бель-Элен (Груши Елены Прекрасной; ) — традиционный десерт французской кухни.
История и описание Для французской кухни характерно использование груш при приготовлении десертов. Для этой цели груши обычно целиком (без кожуры) отвариваются в сахарном сиропе или в вине, как груши по-божолезски. Подготовленные таким образом груши используются при создании более сложных блюд.
17 декабря 1864 года в Париже в состоялась премьера оперетты «» композитора Жака Оффенбаха. Популярность оперетты в год премьеры была колоссальной, она вошла в моду, и парижские рестораны наперебой стали предлагать клиентам различные новые блюда под названием «Бель-Элен».
Из всех этих блюд сумел закрепиться во французской кухне десерт из груш, авторство которого приписывается Огюсту Эскофье, одному из создателей современной высокой кухни. Однако более поздние исследования показали, что в 1864 году Эскофье работал поваром в Ницце и только в 1865 году приехал в Париж. Поэтому не исключено, что Эскофье позднее переработал и популяризовал рецепт десерта, который ранее был создан другим кулинаром.
Десерт представляет собой груши (как правило, сорта Вильямс), сваренные в сиропе, а затем украшенные значительным количеством ванильного мороженого и политые сверху густым шоколадным соусом. Иногда десерт посыпается сверху миндальными лепестками. В оригинальных рецептах все ингредиенты для десерта (груши, соус и даже мороженое) вручную приготавливались поваром. Однако сегодня, в домашних вариантах, нередко используются груши из консервированного компота, шоколадный топпинг и мороженое промышленного производства.
Литература Desserts de tradition, Hervé Chaumeton, Jean Arbeille, 2005, p. 6, Artémis éditions, ISBN 2844164048 Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, 2007, 989 p., p. 88, ISBN 978-2-03-582360-1 Thierry Marx et Bernard Thomasson, Chefs à la carte, Le Seuil, 24 mai 2018, 351 p., ISBN 978-2-02-137557-2 Leslie Gogois, Les 100 plats préférés des français, Hachette Pratique, 4 mars 2015, 224 p., ISBN 978-2-01-460037-7
Категория:Французские десерты Категория:Десерты из груш Категория:Именные десерты