Пикката () – блюдо из жареной телятины или курятины итальянского или итало-американского происхождения. Мясо тонко нарезают, обваливают в муке, обжаривают, а затем подают в соусе, содержащем лимонный сок, сливочное масло и каперсы.
Этимология и происхождение Рассматривается два варианта происхождение названия блюда. Piccata — итальянское слово, женская форма прилагательного piccato, означающего «насыщенный жиром», «нашпигованный». Или от слова piccarsi («уколотый») от французского piqué, причастия прошедшего времени глагола piquer.
Исследования показали, что блюдо появилось в Соединенных Штатах в 1930-х годах. Похоже, его создали итальянские иммигранты, и изначально готовили из телятины (которая тогда была намного дешевле курятины) .
Некоторые авторы указывают на его сицилийское происхождение, потому что это блюдо с «пикантным вкусом» содержит терпкие и пикантные ингредиенты, обычно используемые в сицилийской кухне. Приготовление Традиционно итальянцы используют телятину (piccata di vitello), особенно когда готовят пиккату по-милански , но также используют меч-рыбу (pesce spada con capperi e limone). Самое известное блюдо этого типа в Соединенных Штатах Америки состоит из куриного мяса (chicken piccata). Рецепт имеет вегетарианскую адаптацию с использованием сейтана (seitan piccata). Куриную грудку разрезают вдоль на две половинки («бабочкой») или по ширине. Отбивают до одинаковой толщины между двумя кусками вощёной бумаги или полиэтиленовой пленки. Приправляют и обваливают в муке, а затем обжаривают на сливочном или оливковом масле. Соус готовится в сковороде. Добавляют лимонный сок и белое вино или куриный бульон. Лук-шалот или чеснок можно добавить с каперсами, нарезанной петрушкой и ломтиками лимона. После уваривания добавляют сливочное масло, чтобы закончить соус . В Соединенных Штатах его обычно подают с овощами, макаронами, полентой или рисом. В Италии пикката из телятины является вторым блюдом, и его подают после пасты (или другого крахмалистого продукта).
Примечания
Источники Куриные отбивные под соусом с каперсами (пикката) Телятина, жаренная по-итальянски, под сливочным соусом или «Пикката ди вителло аль лимоне» Бибилиография
Категория:Итальянская кухня Категория:Американская кухня Категория:Блюда из курятины Категория:Блюда из говядины