Бойоз () — турецкая выпечка из слоёного теста сефардско-еврейского происхождения, особенно популярная в Измире, который является практически единственным городом, где её готовят по оригинальному рецепту для продажи. Для жителей Измира бойоз стал символом их родного города. Наиболее популярный бойоз — простой, без добавления мяса, сыра или начинки из шпината, приготовленный небольшим количеством мастеров бойозов в Измире. Но также делают пикантные бойозы с перцем, шоколадные и другие.
Тесто для бойоза готовят из муки, подсолнечного масла и небольшого количества тахини. Его замешивают в несколько приёмов, разделяя на шарики, потом лепёшки, каждый раз давая постоять и пропитаться маслом. Затем куски теста растягивают вручную в большой и тонкий лист теста, скатывают в рулет (на этом этапе можно промазать какой-то начинкой) и нарезают на кусочки. После этого маленькие шарики надо приплюснуть, положить на противень и и отправить в печь, либо добавить начинку из сыра или шпината. Бойоз также можно приготовить дома из готового слоёного теста.
По традиции к бойозу подают черный чай и сваренные вкрутую яйца, щедро посыпанные черным перцем. Бойоз обычно покупают у уличных торговцев и едят на открытом воздухе.
Происхождение Практически все источники сходятся во мнении об еврейско-испанских корнях бойоза. Это вклад в городскую культуру Измира евреев-сефардов, которые были изгнаны из Испании после 1492 года и в большом количестве поселились в ряде известных османских городов того периода, среди которых Измир выделялся как одно из основных направлений. Эти объяснения происхождения бойоза подтверждаются наличием очень похожей выпечки в кулинарных традициях других ответвлений испанской культуры, таких как Аргентина, Чили, Перу и Мексика, где булочки болло распространены, особенно в рационе сефардских евреев, обычно с начинкой из сыра и шпината. На испанском языке эпохи Возрождения и на языке ладино bollos означает «связка, пачка».
Ранее все мастера-пекари, готовившие бойоз в Измире, были евреями, а нынешние мастера были обучены Аврамом Уста, чье имя по сей день звучит в слоганах, принятых некоторыми из этих пекарей, которые продают «бойоз Аврама Уста»«Уста» — это турецкое слово, похожее по своему смыслу на французское «maître», хотя сфера его использования шире, обычно добавляется после имени, чтобы обозначить мастера любого ремесла или торговли.
См. также Бурекас
Примечания
Категория:Турецкая кухня Категория:Блюда из слоёного теста Категория:Хлебобулочные изделия Категория:Уличная еда