Яблочный сыр — пищевой продукт из печёных яблок в литовской, польской, белорусской и русской кухнях. Русские кулинары предлагали подавать яблочный сыр на закуску к водке.
На яблочный сыр идут кислые (винные) яблоки, которые после запекания перерабатывают в яблочное пюре. В полученную массу добавляют сахар и уваривают при помешивании до консистенции, пока оно не будет прилипать к ложке. Яблочный сыр приправляют имбирём и кайенским перцем, выкладывают в мокрую салфетку или полотняный мешочек и выдерживают под гнётом в течение нескольких дней. В рецепте Е. И. Молоховец сахар заменяется мёдом, а среди приправ помимо имбиря указаны измельчённые апельсиновые цукаты, тёртые корица и гвоздика, а также душистый перец. Яблочный сыр хранят в холодном месте и для предотвращения образования плесени периодически протирают сухим полотенцем.
В английской кухне термин «яблочный сыр» (apple cheese) является синонимом яблочного масла (apple butter), которое, в свою очередь, является аналогом повидла. Эта заготовка называется маслом в англоязычных странах, потому что её густая консистенция позволяет намазывать её на хлеб подобно сливочному маслу.
Примечания
Литература
Категория:Сыры Категория:Блюда из яблок Категория:Закуски Категория:Английская кухня Категория:Белорусская кухня Категория:Литовская кухня Категория:Польская кухня Категория:Русская кухня