Волну́шка ро́зовая () — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
Народные и местные названия: волнушка, волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха.
Описание
Шляпка ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким пуповидным углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями. Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой или почти белой, от прикосновения темнеет.
Мякоть белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, белого цвета, на воздухе цвета не изменяет.
Ножка ∅ 1—2 см, 3—6 см в высоту, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками (иногда).
Пластинки беловатого цвета, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками.
Споровый порошок белого или кремово-белого цвета.
Изменчивость Цвет шляпки варьирует от желтовато-оранжевого до светло-орехового, с большей или меньшей ворсистостью. Пластинки могут быть с розоватым оттенком, с возрастом желтеют.
Экология и распространение Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, группами. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Распространена преимущественно в северной части лесной зоны.
Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоёв: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября).
Устойчива к поражению личинками насекомых. Как правило, ими поражаются только старые водянистые волнушки. В ножке иногда поселяется жёлтый проволочник.
Сходные виды легко отличается по неопушённому краю шляпки. Lactarius ciliciodes Lactarius blumii не имеет концентрических зон на шляпке. отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами. Другие млечники сходной окраски (рыжик настоящий, рыжик еловый) имеют окрашенный млечный сок.
Пищевые качества Согласно советской классификации грибов, волнушка розовая — условно съедобный гриб хорошего качества; употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диаметром шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением вымачиваются 2—3 суток для удаления едкого млечного сока, со сменой воды. В заготовках желтеет. В Финляндии жарят после 5—10 минутной бланшировкиEriksson, K. & Kotiranta, H.: Käytännön sieniopas Kirjayhtymä, 1985. ISBN 951-26-2809-0, s. 98..
Токсичность Не проявляет токсичности после вымачивания. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 10—14 дней после засола.
Примечания
Литература
Ссылки Розовая волнушка на сайте «Грибы Калужской области» Розовая волнушка на сайте toadstool.ru
Категория:Съедобные грибы Категория:Млечник Категория:Грибы Евразии Категория:Грибы Северной Америки Категория:Голарктические лесные грибы Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum