О вине из частично подсушенного винограда см. заизюмленное вино Изюмное вино (устар. розенковое вино, коринковое вино) — вино, изготавливаемое из изюма, включая такие его разновидности, как кишмиш или коринка («коринфский виноград»: изюм из мелкого винограда без косточек). Такое вино получается сладким и, как правило, белым.

Изюмные вина рассматриваются в разных классификациях либо как особая категория вин по винному материалу, наряду с виноградными винами и плодово-ягодными винами, либо как род виноградных вин. Изюмным вином ранее также называлась настойка виноградного вина на изюме.

Вина из изюма известны с древности. Изюмное вино фигурирует в «Гостинцах» Марциала как дешёвая замена медового вина. Несколько разных видов изюмного вина перечисляются Плинием в XIV томе его «Естественной истории».

В последней четверти XIX века, в результате снижения цен на изюм, сахар и промышленно производимый спирт, с одной стороны, и резкого уменьшения производства виноградных вин из-за эпидемии виноградной филлоксеры, с другой стороны, вино из изюма получило в Европе широкое распространение в качестве дешёвого алкогольного напитка, а также в качестве сырья для производства смешанных виноградно-изюмных вин, в том числе и для фальсификации более дорогих виноградных вин. Изюм для производства такого вина поставлялся главным образом из Греции и Турции.

В некоторых странах, в частности, Франции и России, распространение розенкового вина привело к законодательным ограничениям на производство и использование такого вина и на требование особо маркировать его для различения от натуральных виноградных вин.

В Российской империи изюмное (розенковое) вино выделялось законом 1862 года (2 Полное Собрание Законов, № 38780) как вино, не облагаемое акцизом в том случае, когда оно производится евреями в черте оседлости для употребления при религиозных обрядах (при условии уведомления акцизного управления и получения разрешения от городских управ и заменяющих их учреждений). Еврейские общины были обязаны соблюдать регламентированную рецептуру (вино не должно было быть крепленым) и ежегодно объявлять о количестве необходимого для обрядов изюмного вина и о лицах, которые будут его производить.

Из-за увеличившегося в 1880—1890-х годах ввоза в Россию коринки цены на коринку и на изготовляемое из неё вино упали. Вследствие этого, а также поскольку существовала возможность его безакцизного производства, вино из изюма получило большое распространение не только среди еврейского населения, но и среди крестьян, как суррогат дешёвого виноградного вина. Кроме того, вино из изюма стали употреблять для фальсификации русских и иностранных виноградных вин, поскольку даже химическим анализом нельзя было отличить виноградное вино от изюмного или смеси изюмного и виноградного вина. Отмечалось, что ведро вина из коринки обходится в 30 копеек за ведро, и никакое натуральное виноградное вино не может конкурировать по цене с таким продуктом.

Усилившееся производство вина из изюма, достигшее в 1895 г. 18-24 миллиона литров (1½-2 миллионов ведер), вызвало многочисленные ходатайства русских виноделов, преимущественно бессарабского района, об ограждении российского виноделия от непосильной конкуренции. Фальсификация вин с помощью вина из изюма особенно распространилась в Царстве Польском, где из него фабриковалась значительная часть «венгерского» вина, а также в Западном крае, в Риге, Одессе и некоторых др. городах; в Царстве Польском и в Западном крае розенковое вино почти совершенно убило производство польского мёда.

Ввиду этого, в 1897 году был издан закон «О мерах к ограничению производства изюмного вина», который отменил все предыдущие положения об акцизных сборах на этот вид вина. Производство такого вина разрешалось и лицам нееврейского исповедания. Устанавливался патентный сбор на производство вина из коринки, изюма и других сортов сушеного винограда, открытие новых предприятий разрешалось лишь по особому постановлению министра финансов, который ограничивал размер годового производства. Крепость вина не должна была превышать 12°; крепление вина спиртом воспрещалось. Регламентировалась посуда и этикетки, в частности требовалось нанесение надписи «изюмное вино» крупным и четким шрифтом.

В 1897 году были изданы министерством финансов подробные «правила о порядке производства, хранения и выпуска изюмного вина из заведений для выделки оного»: этими правилами устанавливалось, что такое вино можно было изготавливать лишь в городах, где постоянно находится надзиратель акцизных сборов или его помощник; разрешение на производство выдавалось сроком на 1 год и на определённый объём исходного сырья; из одного пуда изюма и т. п. дозволялось изготовлять не более 3 ведер изюмного вина; вводился учёт переработанного сырья и конечного продукта. В качестве дальнейшей меры к ограничению производства изюмного вина, была повышена в 1896 году таможенная пошлина на коринку, вследствие чего её ввоз прекратился.

От низкопробного вина из чистого изюма (упомянутого выше) следует отличать «соломенное вино» (, , ), которое получают из винограда, подвяленного («заизюмленного») на лозе или после сбора с целью концентрации содержащихся в нём веществ. Производство такого вина достаточно трудоёмко и требует больше сырья (усушенный виноград даёт сравнительно мало сока), но и вино получается более насыщенным, чем обычное. Если увяливание винограда производилось на лозе, то такие вина относятся к премиальной категории вин позднего урожая.

Наиболее сладким из всех алкогольных напитков считается одно из токайских вин — токайская эссенция, которая вырабатывается только из ботритизированного изюма и (при содержании сахара до 900 грамм на литр) употребляется из специальных ложек.

Примечания

Ссылки

Категория:Изюм Категория:Десертные вина