Жасминовый рис () — длиннозернистый сорт риса, также известный как . Разновидность посевного риса.
Описание Аромат данного риса, напоминающий запах пандана () и попкорна, обусловлен естественным производством рисом ароматических соединений, из которых наиболее заметным является An improved method for quantification of 2-acetyl-1-pyrroline, a «popcorn»-like aroma, in aromatic rice by high-resolution gas chromatography/mass spectrometry/selected ion…Identification and Quantitation of the Rice Aroma Compound, 2-Acetyl-1-pyrroline, in Bread Flowers (Vallaris glabra Ktze) | Journal of Agricultural and Food Chemistry. Быстрая потеря интенсивности аромата приводит к тому, что многие жители Юго-Восточной Азии и ценители предпочитают каждый год свежесобранный «новый урожай» жасминового риса.
Жасминовый рис выращивается в основном в Таиланде, Камбодже, Лаосе и на юге Вьетнама«World’s Best Rice» Struggles for Recognition — Khmer Times. При приготовлении получается влажным и мягким по текстуре, со слегка сладковатым вкусом. Зёрна слипаются и становятся несколько клейкими при приготовлении, хотя не настолько, как у клейкого риса, поскольку в нём меньше амилопектина. Он примерно в три раза клейче американского длиннозёрного риса.
Чтобы собрать жасминовый рис, его длинные стебли срезают и обмолачивают. Затем рис можно оставить в шелушенном виде, называемом рисом-сырцом, очистить от шелухи, чтобы получить , или размолоть, чтобы удалить отруби, и получить . Белый рис часто предпочитают из-за вкуса, текстуры и лёгкости пищеварения.
См. также Басмати Список стран по производству риса
Примечания
Ссылки
Категория:Сорта риса Категория:Тайская кухня