«Пти́чье молоко́» — название конфет со сбивным корпусом, глазированных шоколадом. Получили популярность в европейских странах. В Советском Союзе был также изобретён торт «Птичье молоко» (с начинкой суфле и шоколадной глазурью).

Конфеты

Конфеты с полувоздушной начинкой начала выпускать в Польше в 1936 году варшавская кондитерская фабрика «E. Wedel» («Ведель») под названием ptasie mleczkoDear Valentine // The Warsaw Voice. — January 31, 2007. — A2007021256-13D17-GNW.. Автором рецепта был владелец фабрики Ян Ведель, а название придумали работники фабрики. Традиционные конфеты изготавливают с ванильной начинкой в десертном шоколаде; ассортимент может включать также лимонный, сливочный, кокосовый, шоколадный и другие вкусы.

После поездки министра пищевой промышленности СССР В. П. Зотова в Чехословакию в 1967 году, представители кондитерских фабрик СССР, собравшиеся на московской фабрике «Рот Фронт» получили задание сделать такие же конфеты — по образцу, но без рецепта.

В 1967 году Владивостокская кондитерская фабрика (технолог — Анна Чулкова) разработала и начала выпускать конфеты «Птичье молоко». Владивостокская фабрика единственная в СССР выполнила план по выпуску этих конфет: было изготовлено 12 тонн, в то время как всем кондитерским предприятиям было дано указание произвести 6 тонн. В дальнейшем благодаря механизации процесса ручного труда и изменению технологии выработки выпуск достигал уже 35 тонн в месяц. Рецептуру и технологию приготовления конфет признали лучшей в СССР. Первые экспериментальные партии «Птичьего молока» выпускала с 1968 года и фабрика «Рот Фронт», но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена. В новое время Владивостокская кондитерская фабрика вынуждена была переименовать конфеты в «Приморские» из-за претензий владельцев торговой марки.

Отличительной особенностью конфет Владивостокской кондитерской фабрики является то, что с 1932 года в её рецептурах используется приморский агар-агар (вытяжка из морской водоросли анфельции). Тогда было обязательно делиться своим опытом. Владивостокская кондитерская фабрика посылала своих мастеров учить технологиям изготовления «Птичьего молока» по всему Дальнему Востоку. Сахалинский кондитерско-макаронный комбинат выпускает конфеты «Птичье молоко» с использованием натурального агар-агара.

Срок годности «классических» конфет — 15 суток. С 1990-х годов рецептуру стали изменять, чтобы уменьшить стоимость ингредиентов и повысить срок годности. Для конфет, изготовленных с использованием консервантов, срок годности устанавливается 2 месяца.

Торт

Торт «Птичье молоко» изобретен в 1974 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника. Впервые пробные экземпляры торта «Птичье молоко» постоянные посетители ресторана «Прага» смогли купить в канун Нового 1975 года. В каждую коробку с изображением жар-птицы были вложены талончики для отзывов, которые вернулись буквально на следующий день со словами восхищения. В 1975 году торт был запущен в массовое производство и стал фирменным десертом ресторана «Прага».

Новинка была лаконична по виду – прямоугольную поверхность торта весом 1 300 грамм украшали тонкие шоколадные узоры, но выпечь его было совсем не просто.

Перепробовав множество рецептов, наконец через несколько месяцев коллектив кондитерского цеха во главе с Владимиром Гуральником нашел самый удачный для создания торта в виде «сдобно-сбивного полуфабриката», который отдаленно напоминал кекс, а форму для торта выбрали прямоугольную. Прослойка для торта изготавливалась из сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков, сверху торт покрывали шоколадной глазурью.

Сперва цех выпускал по 50-60 тортов в день, но этого количества не хватало. Пришлось увеличить партии до 500 штук. Позже рецепт был распространен по всему Союзу через Мосресторантрест. Этот торт пришелся всем по вкусу и быстро завоевал популярность.

В 1980 г. Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий по заявке Московского треста ресторанов, ресторана «Прага» и Комбината кондитерских изделий Мосресторантреста выдал Гуральнику В.М. авторское свидетельство «Способ приготовления тортов», номер 925.285, в котором сказано: «Действие его распространяется на всю территорию СССР». Торт «Птичье молоко» Гуральник В.М. создал совместно с Головой М.И. и Панфиловым Н.М.

Для производства «Птичьего молока» оборудовали специальный цех, производивший две тысячи изделий в сутки, но торт оставался дефицитом. По свидетельству Владимира Гуральника, 15-килограммовый торт «Птичье молоко» был специально изготовлен для празднования 70-летия Л. И. Брежнева.

Торт «Птичье молоко» популярен среди русских эмигрантов в США, где его готовят на основе взбитых сливок с использованием желатина.

Торговая марка

В 2010 году компания «E. Wedel» стала правообладателем зарегистрированной торговой марки ptasie mleczko на территории Евросоюза.

На территории Российской Федерации правом на товарный знак «Птичье молоко» с 1993 года владеет ОАО «Рот фронт». На этапе становления института интеллектуальной собственности в России «Рот Фронт» зарегистрировал за собой право на использование в качестве товарных знаков большинство так называемых «советских брендов», так что выпускать продукцию с этой маркой могут только предприятия, входящие в холдинг «Объединённые кондитеры» («Рот Фронт», «Красный Октябрь», «Бабаевский»).

Иные производители продолжают выпускать это изделие, но из-за претензий холдинга «Объединённые кондитеры» были вынуждены сменить название.

Глазированное суфле с составом конфет «Птичье молоко» кроме фабрики «Рот Фронт» производятся также под торговыми марками «Волжская птичка» (Тверь, компания «Тверской кондитер»), «Шарлиз», «Птичьи сказки»«Росконтроль» назвал бренд по-настоящему вкусного «Птичьего молока» // woman.rambler.ru. Кондитерская фабрика «Акконд» (Чебоксары) выпускает конфеты под торговой маркой «Птица дивная»Конфеты «Акконд» «Птица дивная» // roscontrol.com.

Литература

Примечания

Категория:Польская кухня Категория:Российские десерты Категория:Марки шоколадных конфет Категория:Советские конфеты Категория:Советские торты Категория:Появились в 1936 году в Польше Категория:Шоколадные конфеты Категория:Шоколадные торты