Папето́н из баклажанов () — блюдо из баклажанов родом из французского города Авиньон. Было названо так из-за того, что его готовили в форме папской тиарыLe papeton d’aubergine sur le site La Provence est à vous .Alain Michel, Provence-Alpes-Côte d’Azur. Produits du terroir et recettes traditionnelles, vol.9, 1995.. При этом первоначально папетоном называли очищенный от шелухи и зёрен кукурузный початокAntoine Augustin Parmentier, Mémoire sur la manière de cultiver et d’employer le maïs à fourrage, Paris : Impr. royale, 1785 ; 3e éd. (Le Maïs, ou Blé de Turquie, apprécié sous tous ses rapports [mémoire couronné, le 25 août 1784, par l’Académie royale des Sciences, Belles-lettres et Arts de Bordeaux), Paris, Impr. impériale, chez Méquignon l’aîné père, et chez A.-J. Marchant, 1812, in-8°, VIII-303 p..
Уже в 1970 году ресторанные критики Анри Го и Кристиан Мийо писали про авиньонский папетон: «Баклажановый папетон (также известный как папский баклажан) — один из типичных рецептов города, любящего эти темные и изысканные овощи».
Папетон готовят из баклажанового пюре (баклажаны предварительно отвариваются или тушатся), смешанного со взбитыми яйцами. Полученная масса запекается в духовке, а затем подаётся холодной со свежим томатным соусом. К блюду рекомендуется красное вино Прованса (AOC Palette Rouge)Le papeton d’aubergine sur le site Cuisine de A à Z ..
См. также Баклажанная икра
Библиография Michel Receveur, Provence des papes, coll. " Traditions culinaires des régions ", Éd. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Paris .
Примечания
Категория:Блюда из баклажанов Категория:Кухня Прованса