Хычи́н () — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, корнями уходящее в период традиционных верований.
Это круглые блины из пресного теста с разнообразной начинкой.
Особенности приготовления Изначально хычины выпекались на углях, но со временем стали выпекаться в печи, а в современное время на сковороде.
Балкарские хычины готовят очень тонкими лепёшками, что требует особого мастерства хозяйки.
В балкарских хычинах при приготовлении теста используется только вода, мука и соль. Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются. Тонко раскатанные лепёшки жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом. Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы.
В отличие от балкарских хычинов, карачаевские хычины замешиваются на кефире, айране или молоке и готовятся более пышными. Однако несмотря на размеры, и в карачаевские, и в балкарские хычины начинки добавляют в два раза больше, чем теста.
Ошибочно предполагается, что карачаевские хычины готовятся только на масле, но существует два вида жаренья хычинов: на сухой сковороде — таба хычин: таба — традиционная сковорода для выпекания. на масле — джау чоюн: по названию казана для жарки на курдючном масле.
Ритуалы и обряды Круглый румяный хычин является символом Солнца, щедрости и изобилия, и потому использовался в ритуальной жизни карачаевцев и балкарцев.
У карачаевцев и балкарцев существует более 40 видов хычинов, использовавшихся в обрядах и ритуалах на свадьбы, рождение ребёнка, на поминки, в честь богов, сбора урожая и других важных событий. Например:
Кийик хычин — пирог из мяса диких животных готовили на праздник охотников в честь бога Апсаты. Зугул хычин — продолговатый пирог с мясом, жиром и маслом готовили в честь Тотура, когда заканчивался охотничий сезон. Хычауман хычин — большой пирог из сыра, картофеля, сметаны, масла с ямочкой в середине и крестом в честь Золотого Хардара, когда начинали пахоту.
«Хычин юлешиу» — буквально «угощение хычином», обряд, связанный с магией изобилия, проводимый при достижении младенцем месячного возраста. По четырём сторонам колыбели раскладывали хычины, чтобы младенец мог впитать в себя тепло и изобилие этой пищи. Затем хычины съедали. Как и во всех детских обрядах, пища играет охранительную роль, хычин — символ солнца, излучающий тепло и сытность.
В поминальном обряде также готовятся хычины. Часть раздается, а часть остается для непосредственно поминальной трапезы . Поминальные хычины жарят на масле, чтобы аромат изобилия дошёл до усопшего с молитвами.
Гостеприимство является неотъемлемой частью карачаево-балкарской культуры, поэтому и гость в доме — это особый случай, что можно заметить в карачаево-балкарской поговорке: , что значит «Гость — от Бога». Высшим гостеприимством хозяйки дома считается приглашение «на хычины», которыми также угощают и соседей, и случайных путников.
Похожие блюда соседних народов
В осетинской кухне существует пирог фыдджын (фыдчин). Готовится похожим методом, отличается тем, что традиционно включает начинку из мясного фарша (тогда как для карачаево-балкарского хычина такая начинка не является обязательной).
Виды хычинов Самые популярные виды хычинов на сегодняшний день: Гардош хычин — известные лепёшки с картофелем и домашним сыром. Чюгюндюр хычин — лепёшки из свежих листьев столовой свеклы, сыра и масла. Эт хычин — известные лепёшки с начинкой из чистого мясного фарша и масла. Бышлакъ хычин — лепёшки с начинкой сыра и масла. Бёрек хычин — с творогом и зеленью, иногда с сыром. Къаб хычин — лепёшки с начинкой из тыквы, сыра и масла. Кегет хычин — лепёшки с начинкой из мятых груш, яблок, абрикосов. Хобуста хычин — лепёшки с начинкой из капусты. Ындыр хычин — лепёшки из фарша печени, лёгких, сердца, мяса и масла. Бал хычин — лепёшки с начинкой из мёда и творога, масла. Зюдюр хычин — лепёшки с начинкой спелых ягод ежевики и сахара. Кендир хычин — лепёшки с начинкой из конопли.
См. также Чуду Жареный хлеб Хачапури Чебурек Кутаб Лангош Чапильг Гёзлеме
Примечания
Категория:Мясные блюда Категория:Пироги Категория:Лепёшки Категория:Карачаево-балкарская кухня Категория:Блюда из картофеля Категория:Блюда из сыра Категория:Блюда по алфавиту