Вишневый кебаб (араб. كباب كرز) — разновидность кебаба, который готовится из фарша баранины и вишни. Название по-арабски — Кебаб Биль (Аль) Караз. Дополнительные названия и разновидности включают кебаб гараз (по-еврейски)Dweck, Poopa. Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews. New York: Ecco Pr, 2007. Print., вишневый кебаб, кебаб бил караз, вишневые фрикадельки, кебаб кон серезас (по-испански, мексиканское название), и фишна кебаб (по-армянски).
Вишневый кебаб — фирменное блюдо Алеппо, второго по величине города Сирии. Также он встречается по всему Леванту и принадлежит к левантийской кухне, его можно встретить на Кипре, в Иордании, Ливане, Палестине, Израиле и южной ТурцииThe Oxford Encyclopedia of Ancient Greece and Rome, Volume 1, p247, «Levant».
Кебаб из вишни — это блюдо, напоминающее по приготовлению стью. Особенность этого блюда в том, что оригинальный вариант требует использования вишни Сент-Люси. Вишня Сент-Люси — небольшая (длиной 8-10 мм), яйцевидная, горькая вишня малинового цвета, меньше своего сладкого аналога. Он бывает нескольких разновидностей, включая Алеппо, Монморанси и МореллоKime, Tom. Street Food: Exploring the World’s Most Authentic Tastes. New York: DK Publishing, 2007. Print..
Из-за кисло-сладкого вкуса, вишня идеально сочетается с бараниной. Ягода также придает этому блюду красивый яркий пурпурный цвет. За неимением свежей вишни используется вишневое варенье. Вишневый кебаб подается на лепешке, но также он прекрасно сочетается с рисом.
Примечания
Источники «Ливанский кебаб зажаривают с ароматным вишневым вареньем» — шеф-повар Ultimate Food Journeys: The World’s Best Dishes and Where to Eat Them / DK Eyewitness
Категория:Кебабы Категория:Блюда из вишни Категория:Израильская кухня Категория:Арабская кухня Категория:Левантийская кухня Категория:Сирийская кухня