Марракета () — булочка из пшеничной муки, соли, воды и дрожжей, с хрустящей корочкой, распространённая в ряде стран Латинской Америки.
Региональные виды
Боливия Боливийская марракета употребляется в основном в столичном районе Ла-Пас и Эль-Альто. Её готовят в обычных печах между полуночью и рассветом, чтобы продавать булочки свежими и хрустящими утром. Марракета Ла-Паса, также известная как Марракета Пасенья, была объявлена культурным наследием в 2006 году.
Чили В Чили марракета является основным продуктом питания, употребляемым при каждом приеме пищи, и является важным элементом чилийской национальной идентичности.. Её подают на завтрак, обед и ужин, это самый распространённый хлеб . Марракета является наиболее широко потребляемым хлебом в Чили и используется в качестве тостовOnce: A guide to Chile’s oddly-named evening snack www.thisischile.cl Monday, February 06, 2012 retrieved October 08, 2013, в сэндвичах и в качестве связующего вещества для определённых рецептов, таких как pastel de carne (мясной рулет). Хлеб часто едят на завтрак с размятым авокадо. Корочка считается неотъемлемым элементом хлеба; при использовании булочки для сэндвичей, внутреннее тесто (мигас) часто вынимают и выбрасывают, оставляя корочку для начинки.
Её также называют pan batido (взбитый хлеб) или pan francés (французский хлеб) в зависимости от региона. Чилийская марракета готовится путем наложения двух булочек друг на друга и надрезания каждой из них достаточно глубоко, чтобы сформировать в итоге четыре булочки, а затем выпекается.
Чилийскую марракету можно легко разделить на четыре части руками. Она не содержит жира, а процесс расстойки занимает больше времени, чем у других видов хлеба. Необычная форма из четырёх булочек позволяет очень легко разделить его.
Многие историки сходятся во мнении, что марракета возникла в чилийском Вальпараисо, в конце XIX-начале XX веков, когда крупные чилийские порты, такие как Вальпараисо и Талькауано, приняли тысячи европейских иммигрантов. История гласит, что хлеб был изобретен двумя французскими братьями-пекарями в Вальпараисо, чья фамилия была Теран-Марракетт, и хлеб стал очень популярным среди чилийцев за очень короткое время. Эта история объясняет названия как marraqueta, так и pan francés. В самом Вальпараисо marraqueta означает четыре маленьких булочки, в то время как половина называется pan batido, и использование этого слова является шибболетом порта Вальпараисо (но игнорируется национальными сетями супермаркетов). Нет чёткого согласия, что считать единицей марракеты, и хотя некоторые пекари утверждают, что это четыре куска хлеба, другие утверждают, что единица — это только половина (поэтому они говорят, что четыре куска — это две марракеты).
Альтернативную теорию происхождения хлеба предложил французский натуралист и ботаник Клод Ге, который предположил, что марракета впервые была съедена в Чили в XVIII веке.
Перу Марракета популярна на перуанском побережье, особенно в департаменте Такна, граничащем с Чили, где она служит сопровождением к острому блюду такненья, типичному для этого региона.
В Перу термин pan francés (или иногда называемый pan francés peruano) отличается от marraqueta.
Галерея
Примечания
Категория:Перуанская кухня Категория:Боливийская кухня Категория:Чилийская кухня Категория:Кухня Латинской Америки Категория:Хлебобулочные изделия