Омар термидо́р () лобстер термидор () — классическое блюдо французской кухни из , получившее распространение также в США наряду с . Появилось в Париже в 1890-е годы и было названо в честь премьеры оказавшейся скандальной и вскоре запрещённой к постановке пьесы В. Сарду «», действие которой разворачивается в 11-й месяц французского республиканского календаря, в период термидорианской реакции. В 1891 году труппа Комеди Франсез и драматург намеревались отметить премьеру «Термидора» на праздничном ужине в Chez Marie или Café de París, но вечер закончился столкновениями протестующих против пьесы с полицией. На авторство омара термидор претендуют Огюст Эскофье и , а также ученик последнего Тони Жиро (), шеф-повар Café de París, якобы добавивший в рецепт сыр. На момент появления блюдо считалось сложным в приготовлении и доступным только аристократам, ныне пользуется спросом только по особым случаям.
Для приготовления омара термидор мясо, извлечённое из хвоста и клешней отварного или жаренного на гриле омара, нарезают кубиками или ломтиками и смешивают с соусом бешамель, приправленным дижонской горчицей. Смесь, в которую в зависимости от рецепта могут быть добавлены трюфель или иные грибы, выкладывают в две половинки хвостового панциря, посыпают солидным слоем тёртого сыра и хлебной крошкой и подрумянивают на гриле или в духовом шкафу. Метод приготовления «термидор» применяется и к другим морепродуктам.
Примечания
Литература
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Американская кухня Категория:Французская кухня Категория:Блюда из морепродуктов Категория:Фаршированные блюда