Сач (садж, сах, saj tava, где слово тава имеет индо-арийское происхождение и означает готовить (пищу)) — обычно чугунная, вогнутая сковорода без бортиков, которая используется как для приготовления различных блюд из мяса и овощей (называемых также «садж»), так и для выпечки лепешек, размещаясь на огне или углях. Благодаря своей форме и материалу, она обеспечивает равномерный прогрев пищи при приготовлении, в перевернутом виде служит для выпечки.
Изначально сач — глиняная плоскость, по отдельным находкам, слегка вогнутая, толщиной 4-5 сантиметров; он предварительно нагревался, после чего на него клали тесто и ставили вертикально, будущим хлебом в сторону огня. В дальнейшем вошли в использование железные слегка выпуклые листы толщиной 3-4 мм, диаметром 45-50 см и с двумя ручками по бокам. Начиная со Средних веков в обиход вошли чугунные сачи (круглые, вогнутые, иногда с двумя ручками), постепенно вытеснившие глиняные. Современные сачи изготавливаются из чугуна, высокоуглеродистой стали или алюминияPetrina Verma Sarkar, «What Is an Indian Tawa?», The Spruce Eats April 13, 2019 , иногда бывают эмалированными или с антипригарным покрытиемMarie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, , p. 251. Используется как основная (для приготовления сача), так и оборотная сторона посуды (выпуклая, для выпекания лепёшек и других хлебобулочных изделий: к примеру, питы или гёзлеме).
Примечания
Категория:Посуда