Морепроду́кты — пищевые продукты, добываемые в море, в том числе рыба, моллюски, ракообразные, иглокожие, водоросли, а также морские млекопитающие; некоторые источники не включают в этот термин позвоночных (рыбу и млекопитающих). В самом широком понимании включают также и пищевые продукты из пресноводных водоёмов.
Добычу морепродуктов в открытом море называют рыболовством, а выращивание и разведение — аквакультурой, включая рыбоводство (разведение рыбы). Оборот отрасли производства морепродуктов (включая вылов, разведение и переработку) по состоянию на 2022 год оценивался в 250 млрд долларов.
Морепродукты являются важным источником животного белка во многих диетах по всему миру, особенно в прибрежных районах. О людях, которые потребляют морепродукты как единственный источник животного белка, говорят, что они придерживаются пескетарианства.
Морепродукты употребляются человеком в пищу, а также используются в качестве корма для рыб и сельскохозяйственных животных. Некоторые морепродукты (например, водоросли) используются в качестве удобрений. Из морепродуктов получают рыбий жир и спирулину.
История Добыча, переработка и потребление морепродуктов — древние практики, археологические свидетельства о которых восходят к палеолитуAfrican Bone Tools Dispute Key Idea About Human Evolution National Geographic News article.. Находки в морской пещере на мысе Пиннакл в Южной Африке указывают на то, что Homo sapiens (современные люди) добывали морскую флору и фауну ещё 165 000 лет назад, в то время как неандертальцы, вымерший вид людей, современники ранних Homo sapiens, ели морепродукты на территориях вдоль побережья Средиземного моря начиная примерно в то же время. Изотопный анализ останков скелета тяньюаньца 40 000 летней давности, найденных в Восточной Азии показал, что он регулярно потреблял пресноводную рыбуFirst direct evidence of substantial fish consumption by early modern humans in China PhysOrg.com, 6 July 2009.. Археологические находки, такие как остатки ракушекCoastal Shell Middens and Agricultural Origins in Atlantic Europe ., выброшенные кости рыб и наскальные рисунки показывают, что морепродукты были важны для выживания и потреблялись в значительных количествах. В этот период большинство людей вели образ жизни охотников и собирателей, однако для обитателей первых постоянных поселений, таких как поселения в Лепенски-Вир, почти всегда рыболовство было основным источником пищи.
Древняя река Нил была полна рыбы, свежая и сушёная рыба была основным продуктом питания для большей части населения. Орудия и методы ловли рыбы древних египтян запечатлены в гробницах, рисунках и папирусных документах. Некоторые изображения намекают на то, что рыбалка была также и развлечением.
Рыболовные сцены редко представлены в древнегреческой культуре, что отражает низкий социальный статус рыбалки. Тем не менее, греческий автор Оппиан Корикийский между 177 и 180 годами написал основной трактат о морской рыбалке «Halieulica» или «Halieutika». Это самая ранняя работа по теме, которая сохранилась до наших дней. Потребление рыбы варьировалось в зависимости от богатства и местоположения домашнего хозяйства. На греческих островах и на побережье свежая рыба и морепродукты (кальмар, осьминог и моллюски) потреблялись местными жителями, а также перевозились вглубь страны. Сардины и анчоусы были обычной едой для граждан Афин. Их иногда продавали свежими, но чаще солёными. На стеле конца III века до н. э. из небольшого беотского города Акрефия на озере Копаис был обнаружен список цен на рыбу. Самым дешёвым был скарен (вероятно, рыба-попугай), тогда как атлантический тунец был в три раза дорожеDalby, p.67.. Обычно солёными употреблялись в пищу желтопёрый тунец, кефаль, скат, рыба-меч и осётр. Само озеро Копаис славилось во всей Греции своими угрями, прославленными героем комедии «Ахарняне». Другими пресноводными рыбами были щука, карп и менее ценный сом.
Наглядное свидетельство римской рыбалки запечатлено на мозаикеImage of fishing illustrated in a Roman mosaic .. Какое-то время барабуля считалась воплощением роскоши, прежде всего потому, что её чешуя приобретает ярко-красный цвет, когда она умирает, извлечённая из воды. По этой причине этим рыбам иногда позволяли медленно умирать за столом, был даже рецепт, где это происходило в соусе гарум. Однако в начале имперской эры этот обычай внезапно прекратился, и стал признаком парвеню (см. роман «Сатирикон»).
В Средневековье морепродукты были менее престижными, чем мясо животных, и часто рассматривались как просто альтернатива мясу в постные дни. Тем не менее морепродукты были основой питания во многих прибрежных поселениях. Копчёную сельдь, выловленную в Северном море, можно было найти на рынках даже в КонстантинополеAdamson (2002), p. 11.. Рыбу ели в свежем виде, а также солили, сушили и, в меньшей степени, коптили. Стокфиск был очень распространён, хотя приготовление могло занимать много времени и предполагало отбивание сушёной рыбы молотком перед тем, как погрузить её в воду. В широкий ассортимент моллюсков входили устрицы, мидии и морские гребешки. По сравнению с мясом рыба была намного дороже для населения внутренних регионов, особенно в Центральной Европе, и, следовательно, была недоступна для большинства населенияAdamson (2004), pp. 45-39..
Расширение знаний о репродуктивных циклах водных видов привели к развитию рыбоводческих хозяйств и усовершенствованию методов разведения рыбы и аквакультуры. Лучшее понимание опасности употребления в пищу сырой и недоваренной рыбы и моллюсков привело к улучшению методов консервации и переработки.
Виды морепродуктов Следующая таблица основана на классификации ISSCAAP (Международная стандартная статистическая классификация водных животных и растений), используемой ФАО для сбора и составления статистики рыболовства. Данные о производстве взяты из базы данных FAO FishStatОбщий объём производства диких и аквакультурных групп видов морепродуктов в тысячах тонн, полученный на основе данных, представленных в базе данных ФАО FishStat database и включают в себя как вылов в дикой природе, так и продукцию аквакультуры.